芝士蛋糕看起來簡單易做，但其實如果有很多小細節沒做到位，可能會大大地影響效果。下面小編將告訴你一些烘焙小竅門。
奶油乳酪
當烘焙芝士蛋糕的時候，牢記軟化了的奶油乳酪是必備配料，現今的大多數芝士蛋糕都用這個來做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油乳酪恢復到室溫。因為它越軟就越容易與其他配料混合一起。
雖然多數配方都說用奶油乳酪做芝士蛋糕，但是有時候一些配方也要求用義大利乾酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂乾酪(havarti)或低脂肪軟乾酪(quark)。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態並且嚴格依照配方的步驟來做。例如，如果用義大利乾酪，那麼一定要排幹它裡面的水分。
不要過度攪拌。芝士蛋糕的質地有別於普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最後才加如草莓和堅果的配料。如果想用巧克力或其他調料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那麼將1/3的麵糊倒入在另一個攪拌盤裡。餘下的麵糊倒入一個鋪有作為芝士蛋糕餅底的`配料的蛋糕模裡，接著再倒入融化了的巧克力，然後把剛才的1/3的麵糊倒入，最後用抹刀緩緩地在混合物裡打旋，這樣烘焙出來的蛋糕就會有很漂亮的漩渦紋理。
巧用雞蛋
大多數的配方里都要求用雞蛋。因為它可以令芝士蛋糕變稠。而且最好用比較大的雞蛋。不過如果想降低膽固醇，那麼一定要用打蛋器把它打發開。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因為前者的起泡效果不好。如果想減肥，你也可以用低脂或脫脂的奶油乳酪，只是味道會不一樣。如果想原汁原味，那麼必須要用全脂奶油乳酪。
防止蛋糕龜裂的好方法
在烘焙蛋糕時，烤爐一定要先預熱15到30分鐘。這樣使烤爐裡的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙是的溫度儘量地保持一致。如果溫度太高或烘焙時間過長，蛋糕頂部就會變硬甚至龜裂。
脫底烤盤是烘焙芝士蛋糕最好的烤盤。側面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕鬆地完好地取出來。同時，建議無論烘焙任何東西最好都在烤盤底鋪上一張鋁箔紙，因為哪怕只用了些許黃油，它也會從底部漏出來。從蛋糕脫底烤盤取出芝士蛋糕時，最好用刮刀在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤前，噴上防粘噴霧。
防止蛋糕龜裂的另一個好方法就是往麵糊里加入1~2湯匙的玉米澱粉。因為它也可以起到凝結劑的作用，讓液體物質變稠。如果芝士蛋糕還是出現龜裂，那麼肯定跟烤爐的溫度有關係。煤氣烤爐和電烤爐的烘烤效果有些許差別。他們顯示的溫度可能和實際溫度不相符。最好的檢測方法是用烤爐專用的溫度。如果仍然出現龜裂，那麼在配方里建議的溫度基礎上調底0.7~1.5攝氏度。
另外一個更好的防止蛋糕龜裂的方法是將蛋糕烤盤陷套入一裝有熱水的至少5~8釐米高的烤盤裡，然後一同烘焙。如果你用的是脫底烤盤，那麼先用鋁箔紙包裹好烤盤的底部以防水滲入蛋糕麵糊裡。
冷卻
關於芝士蛋糕的冷卻。從烤爐取出蛋糕後，至少靜置冷卻20~30分鐘。如果不想這樣冷卻(其中一個可能導致蛋糕龜裂的因素)，那麼通常的做法是把它放到冰箱裡冷藏2~3小時，當然冷藏一整晚是最好的。這裡特別提醒一下，放入冰箱前，最好在冰箱玻璃架上鋪上防熱墊以防烤盤太熱把玻璃弄破。
用心才能做出好蛋糕
發揮創意裝點蛋糕。每個人的喜好不一樣，不一定要嚴格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那麼不要生怕放多了或少放了糖，畢竟沒人比自己更瞭解自己需要什麼。如果你喜歡蔓越莓，但配方要求用草莓裝點芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓裝飾。
最後也是最重要的一點是，用愛來烘焙蛋糕。食物不僅僅用來果腹，它還是表達愛的一種方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到。
