芝士蛋糕完美的展示了芝士的濃郁，綿軟。愛芝士蛋糕的人，會覺得每一口都是直入靈魂的濃郁，那種幼滑和柔軟，是無法取代的美好。對於重度芝士愛好者來說，沒有芝士的日子，就像是毫無熱度的火焰。人生怎麼能沒有芝士呢?那麼芝士蛋糕怎麼做呢?下面一起來看看芝士蛋糕的做法吧!
摩卡方芝士蛋糕(8寸)
主料
奶油乳酪|500克
原味酸奶|100克
雞蛋|180克
黑巧克力|120克
低筋麵粉|10克
消化餅乾|200克
黃油|90克
輔料
朗姆酒|30克
可可粉|20克
速溶咖啡粉|6克
細砂糖|120克
做法
1. 準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)裡。
2. 先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(儘量壓碎一些)，將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成為麵糊。將麵糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。
3. 奶油乳酪隔水加熱(或用微波爐加熱)至軟化。倒入細砂糖。
4. 用打蛋器將奶油乳酪打發到順滑的狀態。
5. 分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻。
7. 麵粉和可可粉混合後篩入芝士糊裡。
8. 再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻。
9. 黑巧克力切成碎塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化。
10. 將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力裡。
11. 攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻。
12. 將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗裡。
13. 再次攪拌均勻。
14. 取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具。
15. 將模具放在烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。
16. 蛋糕出爐並冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模。脫模後可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16-25塊即可食用。
Tips
1.選擇速溶咖啡粉的時候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水，用100克現煮的濃縮咖啡(espresso)代替，味道更佳。如果不想製作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。
2.芝士蛋糕採用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不幹，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部溫度降低，一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘。烤的時候若注意觀察，會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起，當中心也鼓起時，就表示蛋糕已經熟了。蛋糕取出冷卻後，鼓起的表面會回平。
3.將配方分量減半，可製作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。
杏仁重乳酪蛋糕(6寸)
主料
消化餅乾|180克
奶油乳酪|250克
雞蛋|2個
黃油|50克
杏仁|20克
淡奶油|60克
輔料
糖|50克
檸檬汁|少許
香草精|幾滴
淡奶油|60克
黃油|10克
黑巧克力|70克
做法
1.奶油乳酪切成小塊，室溫軟化。預熱烤箱，180度10分鐘。
2. 消化餅乾和杏仁一起打成粉
3. 黃油50克用小火融化，將餅乾粉混合拌勻
4. 用錫紙包住六寸圓模，將處理好的餅乾鋪在底部，用小勺壓平壓緊
5. 把奶油乳酪中加入細砂糖，隔水小火加熱，並用打蛋器打至順滑
6. 雞蛋打散後，逐次加入乳酪中，不斷以打蛋器打至順滑
7. 再加入淡奶油、檸檬汁和香草精，拌勻，倒入鋪好的模具中，用水浴法，將模具坐在盛了冷水的烤盤中，放在烤箱中層，上下火150度烤60分鐘左右
8. 烤到表面金黃後取出，晾涼至室溫。
9. 製作表面巧克力層：將黃油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌勻，晾涼後倒在重乳酪蛋糕上
10. 水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使溫度均勻升高，同時保證溼度，這樣表面不會開裂。水量以模具1/3高度為宜。
檸檬酸奶凍芝士(6寸)
主料
黃油|30克
消化餅乾|60克
檸檬|1個
奶油乳酪|250克
淡奶油|80克
糖粉|50克
原味酸奶|50克
吉利丁粉|4克
清水60ML
輔料
鏡面果膏|40克
檸檬色素香油|2-3滴
做法
1. 黃油微波高火30秒至完全溶化;消化餅乾碾碎後加入黃油中拌勻;
2. 將餅底材料裝入蛋糕模具中，用勺背或者擀麵杖壓平壓結實，送入冰箱冷藏備用;
3. 吉利丁粉加入清水中，攪拌均勻至無干粉，然後微波高火30秒至溶液透明，冷卻備用;
4. 奶油乳酪置於大碗中，擠入一整個檸檬的檸檬汁;
5. 再加入酸奶，用攪拌器低速攪打至順滑無顆粒;
6. 將冷卻後的吉利丁溶液緩緩加入乳酪糊中，一邊加一加用打蛋器攪打均勻;
7. 另取一盆，倒入淡奶油和糖粉;
8.用打蛋器高速打至六分發，即軟性發泡的糊狀即可;
9. 將打發後的淡奶油倒入乳酪糊中，再次攪打均勻;
10. 倒入蛋糕模具中，九分滿，墩平表面，送入冰箱冷藏2小時以上;
11. 鏡面果膏中加入幾滴檸檬色素精油;用小勺攪拌均勻;
12.最後將冷藏好的凍芝士取出，將檸檬果膏倒入模具中，用刮板刮平表面，送入冰箱冷凍10分鐘後取出脫模即可。
Tips
鏡面果膏可以用比較濃的吉利丁溶液代替，切記要等完全冷卻後才能倒在蛋糕表面，否則熱的溶液會和蛋糕體溶合，無法做出清晰的分層。
