海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。下面是小編為大家帶來的海綿蛋糕的烘焙方法，歡迎閱讀。
海綿蛋糕的烘焙製作原料：
雞蛋：200g 綿糖：70g 鹽：1g
蜂蜜：20g 低筋粉：120g 奶粉：10g
香粉：3g 色拉油：30g 水：20g sp：9 g
表面裝飾：
草莓：100g 淡奶油：200g 綿糖：25g
海綿蛋糕的烘焙製作方法：
1.先將雞蛋、綿糖、鹽、蜂蜜攪拌至糖化。
2.加入sp充分打發。
3.將低筋粉、奶粉香粉過篩後加入攪拌均勻。
4.加入色拉油攪拌均勻。
5.加入水攪拌均勻。
6.裝入裱花袋中擠入模具內8分滿。
7.以210℃/160℃烘烤10分鐘。
8.再以180℃/160℃烘烤15分鐘。
9.出爐冷卻後，將餡料裝入裱花袋內擠在蛋糕表面，用水果裝飾一下。
餡料製作：
1.將淡奶油先打發，加入綿糖充分打發。
2.加入事先切碎的`新鮮草莓攪拌均勻不備用。
烘焙小貼士：
1.雞蛋和綿糖在攪拌的時候要攪拌至糖化，不要有糖的顆粒。
2.麵粉一定要過篩，以免有顆粒的存在影響產品。
3.烘烤的時間與烤箱的溫度和產品的大小有關。
是蛋糕乳化劑。
