饅頭是我們的主要麵食之一,而饅頭的做法又不止一種,在本期的快樂生活一點通麵食節目中,我們就教大家紅糖饅頭的做法。這種饅頭選料簡單,做法易學,相信你會很快學會的!
原料:
中粉、全麥粉、紅糖、鹼粉、酵母粉、牛奶
做法一
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。全麥粉30克. 紅糖(越黑越好)80克+鹼粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻後加入粉類材料和麵光滑麵糰;
2、蓋好放微波爐進行發酵;
3、麵糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麵糰回縮是發過頭了。取出麵糰後再揉一會,壓出裡面的空氣。可以等十分鐘再整形,也可以直接分割。放入鍋中;
4、如果做饅頭要反覆擀壓,然後擀開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再捲起來切成饅頭狀;
5、等到明顯漲大再開火,水燒開後轉為中火蒸十二分鐘左右,這個要看做的'大小,大的時間長一些;
6、紅糖量可以多些。
做法二
紅糖饅頭的做法
紅糖和白糖比起來,比白糖多了更多的營養成份。所以,也有很多人偏愛紅糖。因為紅糖裡豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質。而且性溫。和白糖相比不僅保留了比較多甘蔗的營養成分,也更加的容易被人體消化和吸收。但紅糖雖好,也不要過量哦。一天20克為宜。糖尿病者不能吃哦。
1、紅糖加入水煮開後放至溫,用篩子過濾一下雜質
2、然後倒入其他材料
3、用筷子攪拌至沒有水份
4、再揉成團
5、放在溫暖處發酵至兩倍大
6、再重新揉均勻
7、將麵糰擀成長薄片
8、上面用刷子抹上清水(份量外)
9、然後捲起
10、切成小段
11、放在塗過油的蒸籠上醒30分鐘左右
12、至大了一圈後,蒸20分鐘,關火三分鐘取出即可
烹飪技巧
1、麵糰剛開始發酵的時候,揉不均勻也沒事。後面發酵好後,要揉均勻了。
2、擀成薄片的時候,要擀平,可以藉助壓面機。
3、如果擀的時候,上面有氣泡,可以用牙籤扎去。
4、現在溫度比較低,你醒的時候,一定要看大了一圈才能去蒸。不然蒸了也不會鬆軟的。