在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。製作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，這樣對我們的健康有非常好的幫助。那麼雜糧饅頭怎麼做呢?接下來就和小編一起看看吧。
做法一
1、將石磨麵粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中。
2、再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;
3、將發酵好的麵糰放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條;
4、再分成約100克重的劑子;
5、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;
6、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上溼潤的紗布);
7、蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大 火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出。
做法二
食材
石磨麵粉300克、紫米麵100克、細玉米麵100克、糖一大勺、酵母8克、溫水250克。
做法
1.石磨麵粉300克，紫米麵100克，細玉米麵100克，糖一大勺。
2.酵母8克融於溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的活性。
3.將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的麵糰(約10分鐘)。
將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的麵糰
4.覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。
5.摁一下不反彈即發酵完成。
6.在面板上放1/4匙鹼面，用刀碾細。
7.將麵糰和鹼面混合，揉均勻。
8.反覆揉，直至麵糰切開，氣孔細緻均勻。
9.分割四等分。
10.揉成四個饅頭生胚。
11.覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小時。
12.開水上屜。
13.蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好 後不要馬上開鍋，虛蒸5—10分鐘再開鍋。
做法三
用料
石磨麵粉200克、農場苦蕎麥粉10克、酵母(幹)5克、鹼0.5克、水(溫)135克。
做法
1.將小麥麵粉， 蕎麥麵粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入溫水和成光滑的麵糰。
2.將麵糰放入食品塑料袋裡，紮緊口放入冰箱冷藏過夜。第二天隨時可以 拿出蒸饅頭或者烙發麵餅。
