每次做包子饅頭，發麵至少得1小時，有什麼方法可以快速發麵？快來學學這一招。
啤 酒 + 米 酒
想要發麵快，光放酵母可不行，還需往麵粉裡多加兩樣配料：啤酒和米酒。加了這兩種配料之後做出來的饅頭又甜又香。
先準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗裡倒入溫度約35-40℃的溫水（這個溫度最合格酵母發酵）。
然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據麵粉的分量而定，500g麵粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然後再向碗中放入麵粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃，酵母放太少便不容易發酵成功。
然後將麵粉配料攪拌搓揉，揉麵的手法也很有講究。必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發酵。揉的時候先將面往回擰，再向前推，這樣來回揉又省力又有效！
揉好的.面放在碗裡，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，麵糰就膨大起來，變得鬆軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子，口感好得不得了！
酸 奶
另外酸奶本身屬於發酵產品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和麵時，500g麵粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經加入了糖分，有利於產生酵素，因此發酵時間短，麵糰成型快。酸奶饅頭的營養成分也更高，無論老人小孩都愛吃。
白 糖
通常和麵時加入一小勺白糖，是因為糖能為酵母發酵提供養料，促使酵素快速生成，所以想要發酵效果更快更好，不妨加點白糖。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發酵，縮短髮面的時間。
食 鹽
發麵時除了可以加點糖，還可以放入少量食鹽。不用擔心鹹甜衝突影響麵食口感。
對於新手來說，第一次和麵加一小勺鹽，麵糰不會太粘手，揉麵時更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發酵的小氣孔，這樣就說明發酵很成功！
牛 奶
和麵時加點牛奶，不僅能讓麵食的口感更好，還能讓蒸出來的饅頭看起來更加白嫩。
鮮牛奶的用量，每一斤麵粉以250ml牛奶為宜。
雞 蛋
大白饅頭有時吃起來不過癮，為了讓饅頭風味更加獨特，可以在和麵時調入雞蛋液。
