巖茶兼有紅茶和綠茶的優點，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特徵。下面，小編為大家分享巖茶的特徵，希望對大家有所幫助!
(1)品種特徵
某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位後所具有的共同特徵。撇開山場因數，品種特徵明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現不出品種特徵)。
因此，低檔巖茶品種特徵較弱。品種特徵應是共性的、其他品種所沒有的特徵。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特徵(是工藝特徵、輕微煙味)。
品種特徵要*實踐來總結，有些特徵只可意會、不好描述，如大家熟悉的水仙特徵。
(2)工藝特徵
因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特徵。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻後未及時烘乾、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當作“韻味”。
(3)巖韻
是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特徵;“巖韻”的有無取決於茶樹生長環境;“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。
同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強弱不同;非巖茶製作工藝加工則體現不出巖韻;精製焙火是提升巖韻的重要工序。
形成巖茶獨有風格及特徵多樣化的因素主要有三：
(1)獨特的生態環境。
(2)豐富的優良品種資源。
(3)傳統的`栽培製作工藝。
以上定義說明：
“巖韻”是武夷巖茶獨有的特徵;
“巖韻”的有無取決於茶樹生長環境;
“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環境特徵(特定的地域特徵)，應區別於茶葉的品種特徵和工藝特徵。也就是說，不要把工藝特徵和品種特徵當作巖韻特徵。
巖韻(特徵)的體現和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲後回甘快、餘味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質穩定(茶葉耐儲藏)。
高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結為“活、甘、清、香”四個字。
香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表裡如一，曰純香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰蘭香;雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清。指的是湯色清澈豔亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。
“一般的巖茶都可體現“香”;
等而上之才體現“清”;
再上之才表現出“甘”;
最佳者才表現為“活”;
後者都包含有前者的特徵，有前者的特徵就未必能體現後者的特徵。所以真正好的武夷巖茶應該是以“活”為上。
正因為武夷巖茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，令古往今來的茶人愛的如醉如痴。
