廚師長工作職責1
1、執行公司下達的各項工作。
2、監控各門店的菜品銷售資料、會電子表格、文件製作(產品迭代分析處理)
3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)
4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)
5、監督產品的毛利管理。
6、承擔與產品專案相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。
廚師長工作職責2
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、裝置的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。
3、全面負責店內的各項財務指標，稽核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售資料、的統計情況報表進行核實。
4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;
廚師長工作職責3
1、負責廚房所有日常事務的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量
3、監督廚房員工正確儲存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定選單並不斷研製新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批後推廣新菜品;
5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;
廚師長工作職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責5
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳選單銷售情況。
4.廚房各種裝置、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。
7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。
8.協調與前廳綜合管理的聯絡，保證門店經營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責6
1、在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的`組織、指揮和執行管理工作，向客戶提供優質菜品。
2、合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。
3、負責製作每週菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4、督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。
5、稽核每天所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。
6、督導廚師正確使用、儲存食品原材料。
7、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。
8、督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9、參與選單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從選單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整選單和菜價。
10、督導並參與職工餐的定製，做到既勤儉節約，又味美可口。
11、召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。
12、每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。
13、根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。
14、執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15、定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16、督導廚房的所以裝置、調料、工具的正確使用和科學管理。
17、根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18、完成運營總監下達的其他臨時任務。
廚師長工作職責7
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長工作職責8
(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂專案點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的製作程式和風味;
(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師;
(5)瞭解市場行情和客人需求，具有製作新選單和烹製新菜的能力;
(6)持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規
廚師長工作職責9
1.有團餐經驗
2.負責廚房的組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定選單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責10
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細緻，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練製作店內任何產品，並確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領後廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，並具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明瞭，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長工作職責11
1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。
3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。
5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。
6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
廚師長工作職責12
1.負責處理廚房的執行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的裝置知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具裝置維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責13
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學安排操作程式，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責14
1、負責製作選單，根據客戶要求完成 季度、每週菜牌、選單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;
4、瞭解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對後廚員工的獎懲，確保後廚工作的正常運轉;
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生乾淨;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類廚部裝置維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責15
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定VIP、零點等宴會選單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績效考核管理規章。
9、調動員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程式。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔後衛生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。
