《維生素和微量元素》知識點
1、維生素參與生物生長髮育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物
(1)維生素A、D、E、為脂溶性維生素，主要存在動物的肝臟中
(2)維生素C、B(煙酸、泛酸、葉酸、生物素等)均為水溶性維生素，易隨尿排出，不易在體內積存，特別是維生素C人體不能合成，所以得常吃新鮮水果、蔬菜補充
(3)維C又名抗壞血酸，分子式C6H8O6，溶液呈酸性，分子中含有C=C雙鍵，可以使石蕊變紅，也可以使碘水褪色，呈現還原性
2、微量元素(含量極少，不足體重的萬分之一，但對人體的作用很大，不足或過量均對人體造成各種代謝疾病
(1)常量元素：C、H、O、N、P、S、Cl、、Na、Mg、Ca共11種，其餘為微量元素
(2)碘：智力元素，缺碘大脖子病，過量甲亢，補充是加碘鹽(IO3)或多吃海產品
(3)鐵：參與血紅蛋白的運輸氧，不足會缺鐵性貧血，補充辦法：鐵強化醬油
《生命的基礎——蛋白質》知識點
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。
1. 氨基酸：氨基酸的結構是這節的一個難點，因為這個牽涉到有機化合物結構式的書寫，而這些內容在化學方面還沒有介紹，因此這裡要注意聽老師認真講解。氨基酸的種類很多，但構成生物體蛋白質的氨基酸只有20種，這20種都有個共同的特定，就是都至少有一個氨基和一個羧基，並且氨基和羧基都連在同一個碳原子上，這個碳原子還連線一個氫原子和一個側鏈基團(R基)。說明一點，大家只需要記住氨基酸的結構通式，會判斷就可以，具體氨基酸的結構式不需要掌握。
2. 氨基酸的脫水縮合：這個也是一個難點。脫水縮合是氨基酸相互結合的方式，並且脫水縮合只發生在共同結構的氨基和羧基之間，R基上的氨基和羧基不參與脫水縮合。三肽和三肽以上又叫多肽，也叫肽鏈，有時還考查到環狀肽。肽鏈不呈直線，也不在同一平面上，因此使得蛋白質具有十分複雜的.空間結構。
3. 蛋白質的結構和功能：蛋白質的結構可以分為化學結構和空間結構，化學結構是形成空間結構的基礎，空間結構是蛋白質功能的保障。蛋白質的功能有兩個大的方面，一是構成細胞和生物體結構的結構蛋白;二是做為細胞和生物體功能物質的功能蛋白，如催化作用、運輸作用、免疫作用等等。
常見考法
在平常測試中，本節佔有較大比例，可以以選擇題或簡答題的形式出現。通常考查氨基酸結構的判斷、氨基酸脫水縮合過程中的計算問題、蛋白質的結構和功能等相關問題，出題形式靈活，難度較大。在大學聯考中，從近幾年生物試題看，有關蛋白質的結構與功能一直是大學聯考命題的熱點，題目多以選擇題形式考查。除上海大學聯考題外，其他地區試題較少涉及蛋白質的有關計算。結合蛋白質的合成、蛋白質結構多樣性及具體蛋白質類物質的功能是近幾年各地試題命題的新動向。
誤區提醒
構成生物體的氨基酸有20種，結構的判斷是一個易錯的問題，一定要把握住要點，即都至少有一個氨基和一個羧基，並且氨基和羧基都連在同一個碳原子上;兩個氨基酸脫水縮合後形成的是二肽，三個氨基酸脫水縮合形成的叫三肽，也就是說，幾肽是根據參與脫水的氨基酸個數，而不是含有的肽鍵的數目;再就是注意蛋白質形成過程中相關的計算問題，注意環狀肽和二硫鍵的處理問題，形成環狀肽時形成的脫去的水分子數和形成的肽鍵數和氨基酸的個數是一樣的，形成一個二硫鍵脫去兩個氫原子。
《重要的體內能源——油脂》知識點
油脂的化學性質
①水解反應
a.在有酸(酶)存在時，油脂水解生成甘油和相應的高階脂肪酸。
b.在有鹼存在時，油脂水解生成甘油和相應的高階脂肪酸鹽。油脂在鹼性溶液中的水解反應又稱為皂化反應。
②油脂的氫化
不飽和程度較高、熔點較低的液態油，通過催化加氫，可提高飽和度，轉變成半固態的脂肪。由液態的油轉變為半周態的脂肪的過程稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化，如油酸甘油酯通過氫化反應轉變為硬脂酸甘油酯
《生命的基礎能源——糖類》知識點
種類動物特有植物特有
單糖六碳糖——半乳糖六碳糖——果糖
動植物共有：六碳糖——葡萄糖；五碳糖——核糖、脫氧核糖
二糖乳糖（每分子乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖脫水縮合而成）麥芽糖（每分子麥芽糖由2分子葡萄糖脫水縮合而成）；蔗糖（每分子蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水縮合而成）
多糖糖元（肝糖元、肌糖元）澱粉、纖維素等
