越窯以出產類玉似冰的青瓷而著稱，超出這個範圍的浙江其它地區的窯場，儘管生產越窯風格的青瓷，但不能稱之為越窯，而只能為越窯系窯場。
越窯自東漢開始生產，經三國、兩晉、南朝、唐，一直到宋，延續千餘年，經歷了創造、成熟、發展、繁榮和衰落幾個大的段落，它是我國南方青瓷生產的重要產地，在國內外享有盛譽。
三國時期的越窯產品，胎質堅緻細密，胎骨多為淡灰色，釉層均勻，釉汁潔淨，早期紋飾簡樸，紋樣有水波紋、弦紋、葉脈紋。晚期裝飾趨向繁複，出現斜方格紋，還出現了堆塑方法，器物可分為日用品和明器（陪葬品）兩類。
西晉越窯瓷業劇增，瓷業漸趨繁榮，這時所制青瓷胎體較厚重，胎色較深而呈灰或深灰色，釉層厚潤均勻，釉色以青灰為主，裝飾精緻繁複，用刻劃、堆塑等裝飾手法，後期出現褐色加彩的裝飾手法。器物仍以日用品和隨葬用品為主，薰爐是這一時期的重要產品。
東晉中期以後，越窯青瓷多為日常用具，如燭臺、燈、盆、缽、盤碗、壺、硯等，造型趨向簡樸，裝飾簡練，紋樣以弦紋為主。
在東晉晚期出現的蓮瓣紋，在南朝時成為越窯青瓷的主要紋飾。器物上裝飾有小而密集的.褐彩。器物以日用品為主，胎、釉分為兩種。一種胎質緻密，胎呈灰色，施青釉。另一種胎質粗鬆，呈土黃色，外施青黃釉或黃釉。
唐、五代時期是越窯發展鼎盛時期，代表了青瓷的最高水平，尤其是所謂的“祕色”瓷，更是當時越窯青瓷的十分引人注目的產品。
