茶作為祭品始於何時，我們的先人似未作過專門研究。一般都認為茶葉的利用，是由藥用到飲用，由飲用再派生出一系列的茶葉文化現象的。這也即是說，只有在茶葉成為日常生活用品之後，才慢慢被用諸或吸收到我國禮制包括喪禮之中。我國隨葬用的明器，《釋名》稱“送死之器”，主要是一些“助生送死，追思終副”的物品。至於祭禮，如東漢阮?r七在哀詩中所吟：“嘉餚設不御，旨酒盈觴杯”，都是死者生前享用和最喜歡吃的.那些東西。在上引詩句中，可以約略看出，我國大致在東漢時，至少這時的北方，還沒有用茶來作祭禮。
我國以茶為祭，是在以茶待客，大致是兩晉以後才逐漸興起的。從文獻記載來看，如唐代韓在“謝茶表”中所說：“笑主禮賢，方聞置茗；晉臣愛客，才有分茶”，我國以茶待客、以茶相贈，最初是流行於三國和兩晉的江南地區。因此，茶葉作為祭品，不會早於這一時期。至於用茶為祭的正式記載，則直到樑蕭子顯撰寫的《南齊書》中才始見及。該書《武帝本紀》載，永明十一年（公元４９３年）七月詔：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、乾飯、酒脯而已，天上貴賤，鹹同此制。”齊武帝蕭頤，是南朝比較節儉的少數統治者之一。這裡他遺囑靈上唯設餅、茶一類為祭，是現存茶葉作祭的最早記載，但不是以茶為祭的開始。在喪事紀念中用茶作祭品，當最初創始於民間，蕭頤則是把民間出現的這種禮俗，吸收到統治階級的喪禮之中，鼓勵和推廣了這種制度。
把茶葉用作喪事的祭品，只是祭禮的一種。我國祭祀活動，還有祭天、祭地，祭祖、祭神，祭仙、祭佛，不可盡言。茶葉之用於這些祭祀的時間，大致也和上說的用於喪事的時間相差不多。如晉《神異記》中有這樣一個故事：講餘姚有個叫虞洪的人，一天進山採茶，遇到一個道士，把虞洪引到瀑布山，說：我是丹丘子（傳說中的仙人），聽說你善於煮飲，常常想能分到點嚐嚐。山裡有大茶樹，可以相幫採摘，希望他日有剩茶時，請留一點給我。虞洪回家以後，“因立奠祀”，每次派家人進山，也都能得到大茶葉。另《異苑》中也記有這樣一則傳說：剡縣陳務妻，年輕時和兩個兒子寡居。她好飲茶，院子裡面有一座古墳，每次飲茶時，都要先在墳前澆點茶奠祭一下。兩個兒子很討厭，說古墳知道什麼？白費心思，要把墳挖掉，母親苦苦勸說才止住。一天夜裡，得一夢，見一人說：“我埋在這裡三百多年了，你兩個兒子屢欲毀墳，蒙你保護，又賜我好茶，我雖已是地下朽骨，但不能忘記稍作酬報。”天亮，在院子中發現有十萬錢，看錢似在地下埋了很久，但穿的繩子是新的。母親把這事告訴兩個兒子後，二人很慚愧，自此祭禱更勤。透過這些故事，不難看出在二晉南北朝時，茶葉也開始廣泛地用於各種祭祀活動了。
