生物化學自學輔導材料
參考資料
1、張楚富主編，生物化學原理，高等教育出版社，2003.9
2、徐長法主編，生物化學（第三版）上、下冊，高等教育出版社，2002
3、陶尉蓀等（1995）.蛋白質的分子基礎(第二版)，科學出版社
4、郭藹光主編，基礎生物化學，世界圖書出版社，1997
5、羅紀盛、張麗萍、楊建雄等修訂，生物化學簡明教程（第三版），高等教育出版社，1999
6、徐曉利、馬澗泉主編，醫學生物化學，人民衛生出版社，1998
7、周愛儒、查錫良，生物化學（第五版），人民衛生出版社，2001
8、張洪淵主編，《生物化學教程》第三版四川大學出版社
9、TrudyMcKee、ee，《生物化學導論》科學出版社影印版
生物化學習題集
蛋白質化學
一、選擇題
1、在寡聚蛋白質中，亞基間的立體排布、相互作用以及接觸部位間的空間結構稱之謂()
A、三級結構B、締合現象C、四級結構D、變構現象
2、形成穩定的肽鏈空間結構，非常重要的一點是肽鍵中的四個原子以及和它相鄰的兩個α-碳原子處於()
A、不斷繞動狀態B、可以相對自由旋轉
C、同一平面D、隨不同外界環境而變化的狀態
3、甘氨酸的解離常數是pK1=2.34,pK2=9.60，它的等電點（pI）是()
A、7.26B、5.97
C、7.14D、10.77
4、肽鏈中的肽鍵是：()
A、順式結構B、順式和反式共存C、反式結構
5、維持蛋白質二級結構穩定的主要因素是：()
A、靜電作用力B、氫鍵C、疏水鍵D、範德華作用力
6、蛋白質變性是由於（）
A、一級結構改變B、空間構象破壞C、輔基脫落D、蛋白質水解
7、必需氨基酸是對（）而言的。
A、植物B、動物C、動物和植物D、人和動物
8、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋轉的氨基酸是（）
A、丙氨酸B、亮氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸
9、天然蛋白質中含有的20種氨基酸的結構（）
A、全部是L－型B、全部是D型
C、部分是L－型，部分是D－型D、除甘氨酸外都是L－型
10、穀氨酸的’1(-COOH)為2.19，pK’2(-NH3)為9.67，pK’3r(-COOH)為4.25，其pI是+（）
A、4.25B、3.22C、6.96D、5.93
11、在生理pH情況下，下列氨基酸中哪個帶淨負電荷？（）
A、ProB、LysC、HisD、Glu
12、天然蛋白質中不存在的氨基酸是（）
A、半胱氨酸B、瓜氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸
13、破壞α－螺旋結構的氨基酸殘基之一是：（）
A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、穀氨酸
14、當蛋白質處於等電點時，可使蛋白質分子的（）
A、穩定性增加B、表面淨電荷不變C、表面淨電荷增加D、溶解度最小
15、蛋白質分子中-S-S-斷裂的方法是（）
A、加尿素B、透析法C、加過甲酸D、加重金屬鹽
二、是非題（在題後括號內打√或×）
1、一氨基一羧基氨基酸的pI為中性，因為-COOH和-NH+3的解離度相等。（）
2、構型的改變必須有舊的共價健的破壞和新的共價鍵的形成，而構象的改變則不發生此變化。（）
3、生物體內只有蛋白質才含有氨基酸。（）
4、所有的蛋白質都具有一、二、三、四級結構。（）
5、用羧肽酶A水解一個肽，發現釋放最快的是Leu，其次是Gly，據此可斷定，此肽的C端序列是Gly-Leu。（）
6、蛋白質分子中個別氨基酸的取代未必會引起蛋白質活性的改變。（）
7、鐮刀型紅細胞貧血病是一種先天遺傳性的分子病，其病因是由於正常血紅蛋白分子中的一個穀氨酸殘基被纈氨酸殘基所置換。（）
8、鐮刀型紅細胞貧血病是一種先天性遺傳病，其病因是由於血紅蛋白的代謝發生障礙。（）
9、在蛋白質和多肽中，只有一種連線氨基酸殘基的共價鍵，即肽鍵。（）
10、從熱力學上講蛋白質分子最穩定的構象是自由能最低時的構象。（）
11、天然氨基酸都有一個不對稱α-碳原子。（）
12、變性後的蛋白質其分子量也發生改變。（）
13、蛋白質在等電點時淨電荷為零，溶解度最小。（）
三、問答題和計算題：
1、為什麼說蛋白質是生命活動最重要的物質基礎？
2、試比較較Gly、Pro與其它常見氨基酸結構的異同，它們對多肽鏈二級結構的形成有何影響？
3、為什麼說蛋白質水溶液是一種穩定的親水膠體？
4、試舉例說明蛋白質結構與功能的關係（包括一級結構、高階結構與功能的關係）。
5、什麼是蛋白質的變性？變性的機制是什麼？舉例說明蛋白質變性在實踐中的應用。
6、聚賴氨酸（polyLys）在pH7時呈無規則線團，在pH10時則呈α-螺旋；聚穀氨酸（polyGlu）在pH7時呈無規則線團，在pH4時則呈α-螺旋，為什麼？
7、多肽鏈片段是在疏水環境中還是在親水環境中更有利於α-螺旋的形成，為什麼？
8、已知某蛋白質的多肽鏈的一些節段是?-螺旋，而另一些節段是?-摺疊。該蛋白質的分子量為240000，其分子長5.06?10,求分子中?-螺旋和?-摺疊的百分率.(蛋白質中一個氨基酸的平均分子量為120,每個氨基酸殘基在?-螺旋中的長度0.15nm，在?-摺疊中的長度為0.36nm)。-5
四、名詞解釋
等電點（pI）、肽鍵和肽鏈肽、平面及二面角、一級結構、二級結構、三級結構、四級結構、超二級結構、結構域、蛋白質變性與復性分子病鹽析法、酶
