第二章 糖類化學
1. 糖的概念:糖類物質是多羥基的醇類或醛累化合物及其他們的衍生物或聚合物。
2. 糖的種類可以分為:單糖 寡糖 多糖 結合唐 糖的衍生物。
3. 根據旋光性分類,可以將自然界中的糖分為D型和L型。規定,已距醛基或酮基最遠的的不對稱性碳原子為準,羥基在右的為D型,羥基在左的為L型.
4. 還原性二糖:由一分子糖的的半縮醛羥基與另一分子的糖的醇羥基縮合而成。
5. 非還原性二糖:由二分子糖的半縮醛羥基脫水而成。
6. 澱粉、糖原、和纖維素的基本結構單元是葡萄糖。
7. 凡是能被費林試劑還原的糖都稱為還原糖。
8. 糖類的生物學功能:提供能量,細胞間的碳骨架,細胞間的的骨架,細胞間識別和生物分子識別。
第三章 蛋白質
1. 蛋白質的基本結構單元是氨基酸。
2. 大多數蛋白質的含氮量接近16%
3. 蛋白質的一級結構是多肽鏈中氨基酸的排列順序。
4. 氨基酸:分子中含有氨基的羧酸稱為氨基酸。
5. 氨基酸為兩性電解質,當PH等於PI時,氨基酸為兼性離子。
6. 肽鍵是蛋白質中的主要共價鍵,也稱為主鍵。
7. 必需氨基酸:人體中不能合成的,必須從食物中攝取的氨基酸稱為必須氨基酸。
8. 必需氨基酸包括:賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
9. 極中性氨基酸包括:絲氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、半胱氨酸、天冬醯胺。
10. 酸性氨基酸包括:天冬氨酸、穀氨酸
11. 鹼性氨基酸包括:組氨酸、賴氨酸、精氨酸
12. 氨基酸的等電點(PI):在一定PH值得溶液中,氨基酸所帶的正負電荷相等,淨電荷為零,此時溶液的PH值稱為氨基酸的.等電點。(當PH>PI,氨基酸帶淨負電荷,在電場中向正極移動;當PH<PI,氨基酸帶淨正電荷,在電場中向負極移動。)
13. 蛋白質的二級結構主要靠氫鍵維持其穩定性。
14. 蛋白質的三級結構主要靠次級鍵維持其穩定性。次級鍵包括:氫鍵,離子鍵,疏水作用,二硫鍵。
15. 蛋白質顆粒表面的電荷和水化膜是維持蛋白質膠體的重要因素。
16. 蛋白質的重要功能:催化調控作用、協調運轉作用、在運輸及儲存中作用、在識別、防禦、神經傳導中作用。
第四章 酶
1. 根據酶的組成情況,刻意將酶分為 單純酶 與 結合酶。(單純酶只含多肽鏈,是單純蛋白質,結合酶則是由蛋白質和非蛋白質部分組成)
2. 決定酶反應的特異性的是酶蛋白,輔助因子則是決定反應種類和性質。
3. 酶催化的特點:酶具有極高的催化效率、酶的催化具有高度的底物專一性、酶催化作用的可調節性、酶的高度不穩定性。
4. 影響酶促反應速率的因素有:底物濃度、PH值溫度、酶的濃度、啟用劑、抑制劑。
5. 米-曼氏方程:在酶促反應中,反應底物濃度[S]與和反應速率(V)的關係式,稱為米曼式方程,如下:
6. 其中,Km值為米氏常數,意義如下:
Km值等於酶促反應速率為最大反應速率一半時的底物濃度
Km值可近似表示酶對底物的親和度(值越小,表示酶與底物的親和度越大;值越大,則反應沒與底物的親和度越低)
Km值是酶的特徵常數之一,不同的酶具有不同的Km值。
第五章 核酸
1. 核酸的分類:脫氧核糖核酸(DNA)與核糖核酸(RNA)
2. DNA主要分佈在細胞核內,線粒體內也含有少量DNA;RNA主要分佈在細胞質,細胞核,線粒體。
3. 核酸的基本組成單位是核苷酸,核苷酸由磷酸、戊糖、鹼基構成。
4. 核苷酸是由核苷與磷酸淨脫水縮合後生成的磷酸脂類化合物。包括核糖核苷酸與脫氧核糖核苷酸兩大類。
5. 多核苷酸鏈中各種單核苷酸的排列順序,稱為核酸的一級結構;核酸是由許多核苷酸通過3、5磷酸二脂鍵連結起來的,具有5-端和3-端,及5-端到3-端的方向性。
6. DAN的二級結構是雙螺旋結構,兩條鏈呈反向平行走向。
7. 增色校應(高色效應):核酸變性後,260nm處的紫外吸收值明顯增加的現象。
8. 減色效應:核酸變性後,260nm處的紫外吸收值明顯減少的現象。
9. 核酸是兩性電解質,含有酸性的磷醯基和鹼性的鹼基。
10. Tm值:DNA變性時,紫外吸收光度值達到最大值的50%的溫度,稱為DNA的解鏈溫度,用Tm表示。(Tm值的大小與鹼基組成有關)
11. DNA雙螺旋結構的穩定性主要依賴疏水堆砌力與氫鍵。
12. DNA的熱變性主要是由於加熱引起雙螺旋結構的解離。
第六章 維生素
1. 維生素的概念:維生素意指維持生命的要素,是維持人體生命必須的一類有機物,也是保持人體健康的重要活性物質。
2. 水溶性的維生素主要有:維生素C與B族維生素。
3. 脂溶性維生素包括:維生素A,維生素D、維生素E、維生素K。
4. 填維生素缺乏症:VB1 腳氣病,VB2 口角炎,VC 壞血病,葉酸 巨幼紅細胞貧血
5. 缺乏維生素A時會導致視力下降,夜盲症,紅細胞功能失調,免疫功能下降。
6. 缺乏維生素D時會導致佝僂病,軟骨病。
7. 缺乏維生素E時會導致生殖障礙,不孕,神經功能系統失調。
8. 缺乏維生素K時會導致凝血因子減少,凝血時間延長。
第七章 生物氧化
1、生物氧化的概念:物質在生物體內進行的氧化稱為生物氧化。
2、生物氧化與體外氧化的相同點:
(1)生物氧化中物質的氧化方式有加氧、脫氫、是、失電子,遵循氧化還原的基本規律;
(2)物質在體內外氧化時所消耗的氧量、最終產物(CO2,H2O)和釋放能量均相同。
3、電子傳遞鏈的定義:定位於線粒體內膜上的一組遞氫體和遞電子體按一定順序