要說關中人的飲食習慣有啥特點？最突出的莫過於泡饃了。對的，饃這種乾糧，似乎和一切東西都可以“泡”在一起，前提是能夠被饃泡的一定得是湯湯水水。
我到弟弟的學校玩兒，正趕上老師們吃早飯。五個老師在灶火前的空地上圍著一張矮腿桌，桌上擺著一盤素炒圓白菜。每個老師的面前放著一碗叫做“豆兒沫糊”的東西，不稀不稠的稀飯冒著熱氣。王老師拿起一個饃饃，熟練地在手裡撕來扯去，一眨眼的功夫，這個碩大的饃饃被他撕扯成若干棗兒大的塊狀物，再統統用筷子摁到沫糊中去。王老師就這樣用筷子不斷地撈起碗中的饃饃塊兒，輕車熟路地送進嘴裡，偶爾會看見他夾一口菜吃。
就這樣，其他老師都如法炮製，一人一碗這樣的泡饃吃得津津有味。一邊吃，王老師還一邊帶著自豪說：“咱們這地方人，就得吃咱們這地方的東西，肚子裡舒服。我到外地去，好傢伙，上頓下頓不離肉，吃不了幾頓就受不了。”
稀飯可以用來泡饃吃，燉菜、剩菜、菜湯等一干物品都可以泡著饃吃。我岳父來北京，吃飯的時候，他先是不動筷子幹看著，等大家把菜吃得差不多的時候，他老人家才端過剩菜盤子說：“這下該我吃了。這些菜湯不吃掉，你們也是一倒下場。正好，我牙口不好，泡饃吃撩的太。”再到後來，老人吃飯的時候乾脆就不上桌了，靜等著大家剩下菜湯他才吃飯。乾脆，做飯的時候給直接把菜和湯盛到大海碗裡，他自己樂顛顛地在一旁泡著饃饃吃得滿口餘香。
過去日子窮，誰家有個紅白喜事，等客人都走了，往往剩下不少湯湯水水的菜來，四鄰五舍鄉親們腋下夾著個碗，手裡拿著饃饃毫不客氣地來了。一大碗湯菜泡饃，隨便找個地方圪蹴下來，滋兒吧兒地吃個過癮。要是誰家剩下的湯菜少，不夠鄉親們吃，主人會覺得很過意不去，一個勁兒地道歉，好像做了啥虧心事一般。
不管咋說，有菜湯或者稀飯泡饃，就算很不錯了。要是這兩樣東西都沒有，只是一碗開水，也可以泡饃吃的。只是，味道有點辛酸而已。
關中地區往往飯菜不分，最講究和最上檔次的飯食，當屬羊肉泡饃了。當地人說起羊肉泡饃來，一律都稱作“羊肉泡”，親切得就像叫自己孩子的乳名兒。這東西據說是西域胡人發明的.簡單美食，到了西安就完善到了極致。西安人的羊肉泡，在離著它不遠的渭南，就叫做“羊肉煮饃”，為的是和當地的清湯羊肉區別開來。羊肉煮饃的饃饃是死麵餅的，筋道中夾雜著死硬，所以非得要撕成麥粒兒大小，而且一定得和羊肉湯一起燴了才能入口。這樣的碎饃塊，被稱作“蜂顙”，意思是和蜜蜂的腦袋一樣大。
渭南的羊肉泡，還有一個正式的名字叫做“水盆羊肉”，意思是盆子大的碗，盛放著羊肉和湯。水盆羊肉講究湯色清亮就像清水一樣，羊肉一定是被隨手撕成的條狀物而不是刀切的塊狀物。食客在店裡買了饃饃，店家給食客端來一隻大碗，碗裡是少許肉條。食客需要自己端著碗到視窗，讓大師傅給碗裡添滿肉湯。帶著肉的湯就算是成品了，食客可以把饃饃撕碎泡在湯裡吃，也可以邊吃饃饃邊喝湯。我因為家窮的原因，從小沒上過館子，也就不知道水盆羊肉的吃法。好容易有了機會也去吃，卻不知道添湯，而是吃一口饃饃就一塊肉乾嚼，著實鬧出了笑話。有趣的是，同樣的羊肉同樣的湯，在陝西以東的河南和山東就叫做“羊肉湯”了。這大概和宮保雞丁的名字在魯菜裡就叫做辣子雞丁一個道理。
應該說羊肉泡就是關中人的第一美食了。鄉親們之間打賭，賭注一般就是羊肉泡饃了。還有個故事，說是有個死刑犯，臨行刑之前，監獄給他買來了肉包子，他連看都不看說：“你們懂不懂規矩？拿羊肉泡饃來。”一碗水盆羊肉泡饃送上來，死刑犯狼吞虎嚥一番，然後抹了抹嘴說：“看把他的，吃美了，上路！”
除了菜湯和羊肉，還有一種東西也是用來泡饃吃的，這就是豆腐了。同樣的原因，關中人把這東西暱稱“豆腐泡。”
豆腐泡是渭南人在清末民初發明的，不知道啥原因，至今僅僅是渭南人的最愛。緊挨著渭南的華縣、蒲城、大力等地就見不到它的蹤影。有人把豆腐泡饃館開在了省城西安，結果因為大城市的人不識貨而黃了攤子。
豆腐泡饃一點也不輸羊肉泡饃的高大上，它的吃法也和羊肉泡饃大概齊。吃的時候，食客買了烤得焦黃的發麵餅子，照例撕成小塊，盛到碗裡端到大師傅跟前。大師傅接過碗來，抄起舀子，舀起一大瓢滾燙的漿水注入碗中，又把碗倒過來箅去漿水，交給另一個大師傅。另一個大師傅站在一口大缸旁邊，大缸裡是滿缸的豆腐。這種豆腐比一般豆腐嫩，比四川人吃的豆花又老一些，但是又不同於豆腐腦。熱豆腐被劈頭蓋臉澆在大海碗裡，迅速和原先放進去又被漿水“套”熱了的饃饃塊親熱擁抱，凝結成一個坨子。
這時候的豆腐泡饃還不是成品，是不能直接入口的。大海碗又被交到第三個大師傅手裡。大師傅在豆腐上撒一層香椿末兒，再澆上一勺子辣椒油，才算大功告成。再看這碗豆腐泡饃，白嫩的豆腐，碧綠的香椿，豔紅的辣椒油，熱氣騰騰，香氣四溢，接下來就該人歡馬叫了。
我以前回老家吃豆腐泡饃，一定去老城邊上崔姓老闆的店面，理由是渭南縣誌記載，豆腐泡饃由崔姓人發明。後來，我同學呂建定推薦說，故市的豆腐泡饃一點兒也不比城裡差，路程近些，叫我得空去嚐嚐。
得了空，我就去故市鎮吃豆腐泡饃。排隊交錢，買饃領碗，一切如常。和一般食客不同的是，我受到了老闆娘的特殊照顧。別人都是自己到視窗前邊端自己的飯，老闆娘卻親自端著豆腐泡送到我跟前。我剛拿起勺子要吃，老闆娘在一旁提醒說：“千萬不能攪和，就這樣吃。”
時隔一年多，我再去這家豆腐泡饃店，老闆娘依然親自端了海碗送到我面前，依然極為認真地提醒我：“千萬別攪和，就這樣吃。”
第三次去這家店吃豆腐泡，老闆娘還是如法炮製。我有點不自然了說：“我兩年間來過你這裡三次了，也算老客了。你用不著每次都提醒我。”
老闆娘嘿嘿笑著說：“你第二次來我就認得你了。可是，你每次吃，都不得要領。為啥這樣說哩？人家吃完飯的碗，都是乾乾淨淨的。唯獨你，總剩下一些豆腐在碗底。一定是你忘了我的提醒，一邊吃一邊攪和。你一攪和，就把饃饃翻到上面來了，剩下的豆腐才是最好吃的。你這樣吃飯，可惜了豆腐不說，味道還不好。味道不好了，你就會給別人說，這不相當於砸了我的牌子嗎？這一回，我看著你吃，你吃完了我再走開。就這樣吃，不要攪和。”
我覺得這個老闆娘，比起魯迅筆下的“豆腐西施”好看多了。嘿嘿。
