主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
當你到餐廳用餐時，向女侍或服務生點好了菜之後，酒保就會走過來問你喝什麼酒。假如你對當地酒類缺乏認識時，就把一切交予酒保去調配好了。不過，在此首先應告訴酒保自己所點的是什麼菜，然後再請教他那一種酒較適合，對於量的方面亦如此。如：“我們三個人應該喝多少較適合？”等等，。酒保所調出的`酒，必須能配合菜餚，否則便是他的過失。點酒時不要硬裝內行。在高階餐廳裡，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。
同時，歐洲人喝酒時，對於酒類的年份非常挑剔，如葡萄酒是一八……年的或一九……年的等等
