作為世界上最早掌握釀酒術的國家之一，中國酒和酒文化在中華民族的發展演變中刻下了不可磨滅的印記。關於中國酒文化的歷史發展的有哪些呢?下面是小編為你整理的內容，希望對你有幫助。
中國酒文化的發展源遠流長，追究其起源，可追溯到遠古時期，酒文化作為中國的傳統文化之一，體現著中國文化底蘊的深厚。
原始社會，人類就開始學會釀造酒，樹上的果子掉下來經過天然的發酵，變成酒，人類從這個時候開始，人類便開始研究釀酒的技術。
古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的六世國王，親自造酒，可見當時人們對酒的重視程度。鄉人於十月在地方學堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，由此詩充分展示了夏朝的酒文化。
商代是一個十分崇尚酒的社會，上自王公貴族下至平民百姓都對酒充滿了強烈的興趣，這可以在考古發掘和甲骨文以及文獻記載中得到證實。我們非常熟知的商代最後一個國君紂王，生活極端腐朽，“以酒為池，縣(懸)肉為林……為長夜之飲”，整日沉湎於酒色之中。從甲骨文記載的情況來看，商代釀製的酒至少有三種即：鬯、醴和醪。鬯是一種用黍釀製並加鬱浸泡的酒。鬱是鬱金香一類的香草。這種特製的香酒，經常用於祭祀。醴是用稻穀加少量的酒麴，經短期發酵而釀成的甜酒。其原料在商代主要是禾(粟)，亦即穀子，去其皮為小米。醴酒性味甘美，性平和，所以可多次飲而不醉。醪表示有液體從容器中溢位之狀。羅振玉釋為酒字，今人多從其說。醪為何種原料所制，目前尚難確指。有學者說為一種用黍釀造而不加鬱草浸泡的酒。
商代被周代滅亡之後，周人認為是因為商人大量酗酒才導致商代的滅亡。《尚書·酒誥》上說，殷商都邑內“庶群自酒，腥聞在上，故天降喪於殷”。周初青銅器“大盂鼎”上也有銘文記載：“我聞殷墜命，唯殷邊侯田(甸)與殷正百辟，率肆於酒，故喪師。”可見周人把殷人亡國的原因直接歸咎於酗酒。為此周人吸取了殷商滅亡的教訓，在全國進行禁酒。他們認為上天造酒不是為了給人享受，而是為了祭祀，並規定周人不得“沉湎於酒”，不得“群飲”，違者處死。包括對於貴族階層，也要強制戒酒。這表現在周代的墓葬中就是酒器數量在整個青銅器組合中明顯地銳減，食器卻大量地增加。直到西周中後期，酒器像爵、觚、斝已逐漸消失，基本不見，食器成為青銅器組合中的核心。
到了春秋戰國時期，由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進，農民“早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟”，生產積極性提高，使生產力有了很大發展，物資財富大為增加。這就為酒的進一步發展提供了物資基礎，所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多： 《論語》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”《詩經·幽風七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉壽”《詩經·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”醴，酒的一種，系甜酒。《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。 《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。
公元前221年，秦國一統天下，中國酒文化史也隨之揭開了新的一貞。秦漢時期，大體承繼了東周遺風·是青銅酒器和漆酒器並重發展.北方更著重青銅酒器.如中山靖王劉勝墓中出土的大量青銅酒器，鑲金錯銀，嵌人綠松石等，極盡奢華;南方則更著重漆酒器，如馬王堆一號漢墓出土的大批漆器，彩繪鮮豔。花紋飄逸灑脫.富有神祕感，堪稱漆酒器中的極品。除青銅酒器和漆酒器外.還有少量金銀、玉、瓷、玻璃、象牙等酒器，陶酒器仍有存在，多為大型貯酒器，如劉勝墓中出土的大陶酒海。
秦漢年間出現“酒政文化”，統治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五穀的消耗，最終屢禁不止。
漢代時期對酒的認識進一步加寬，酒的用途廣為擴大，東漢名醫張仲景用酒療病，水平相當高。調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂為本是漢人酒文化的精神核心。秦漢以後，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴格。而東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷的轉變。
到了西漢末年和魏晉時期.青銅酒器逐漸衰微，漆酒圖器日益興盛。從酒器的裝飾藝術風格來看，青銅酒器對東周遺風繼承較多，但也已向活潑實用方向發展尤其紋飾製作偏向於紀實和具象性，神祕感減弱。
三國時期作為我國的酒文化的發展時期，不論是技術，原料，還是種類等都有很大進步，三國時期的酒風極“盛”，酒風剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價三國酒風時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”三國勸酒之風也頗盛，喝酒手段也比較激烈。
中國人飲酒的歷史悠久，對這一習俗的記載，先秦以來已屢見不鮮。至魏晉南北朝時期，由於酒禁大開，允許民間自由釀酒，酒業市場十分興盛。加上許多身處亂世的人深切地感受到了生命的短暫，酒成為他們逃避現實甚至是應付世事的方式，"何以解憂，惟有杜康"，曹操的詩恰如其分的表達了酒在當時人們生活中的地位。
酒文化在中國源遠流長，東漢許慎在《說文解字》中說:“酒，就也，所以就人性之處惡也”。透過一個時代的酒文化我們可以窺見一個時代人的精神特質，以唐宋為例，略加分析，就可感知一二。 大唐帝國是一個讓我們後人值得驕傲和懷戀的時代，“貞觀之治”，“開元盛世 ”，偉大的時代造就了一批批偉大的人物。如今一個個遙遠響亮而又親切的名字依然在我們的耳邊迴響。現存的唐人有關酒的詩歌作品中抒發的感情，就與唐代樂觀，昂揚的時代精神相合拍，與當時整個民族自信，自強，豪放外向和壯志凌雲的心態相一致。雄而壯的詩酒情和雄而壯的唐帝國形象相得益彰。 在唐代，不會經營謀生不被人恥笑，相反地如果你不會喝酒則是很丟人的事。上至皇帝，下到百姓都喜歡喝兩口，像唐王李世民他有“歡樂難再逢，芳辰良可惜，玉酒泛雲壘”的詩句，就連女皇武則天也有“送酒惟須多，流杯不用稀”的豪情。 尤其是唐代文人的詩中有不少是與酒有關的名句，而且能張顯個性，如詩仙李白，他在給妻子的詩中形容自己“三百六十日，日日醉如泥”，他的《將進酒》中說“會須一飲三百杯”雖是誇張，但也足見酒在詩仙日常生活中的份量。
元明清時期，釀酒的.文獻資料較多，大多分佈於醫書，烹飪飲食書籍，日用百科全書，筆記，主要著作有：成書於1330年的《飲膳正要》，成書於元代的《居家必用事類全集》，成書於元末明初的《易牙遺意》和《墨娥小錄》。《本草綱目》中關於酒的內容較為豐富，書中將酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類，還收錄了大量的藥酒方;對紅曲較為詳細地介紹了其製法。明代的《天工開物》中制曲釀酒部分較為寶貴的內容是關於紅曲的製造方法，書中還附有紅曲製造技術的插圖。
清代的《調鼎集》較為全面地反映了黃酒釀造技術。《調鼎集》本是一本手抄本，主要內容是烹飪飲食方面的內容，關於酒的內容多達百條以上，關於紹興酒的內容最為珍貴，其中的“酒譜”，記載了清代時期紹興酒的釀造技術酒譜"下設40多個專題。內容包含與酒有關的所有內容。如釀法，用具，經濟。在釀造技術上主要的內容有:論水、論米、論麥、制曲、浸米、酒娘、發酵、發酵控制技術、榨酒、作糟燒酒、煎酒、酒糟的再次發酵、酒糟的綜合利用、醫酒、酒罈的泥頭、酒罈的購置、修補、酒的貯藏、酒的運銷、酒的蒸餾、酒的品種、釀酒用具等，書中羅列與釀酒有關的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸餾器，灶，小至掃帚，石塊，可以說是包羅永珍，無一遺漏。有蒸飯用具系列，有發酵，貯酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸餾器系列等。
此外，酒道推向了一個修身養性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令，且雅令很多，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。
新中國成立後，當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的生活更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮，成為生活內容，網路上還有這樣的段子形容當下中國各大酒企都在賣什麼：茅臺賣“貴”;五糧液賣“尊”;劍南春賣“喜”;國窖1573賣“歷史”;郎酒賣“紅”;水井坊賣“高尚”;洋河賣“情懷”;金六福賣“福”;董酒賣“密”;古井貢酒賣“年份”;瀘州老窖賣“老”;酒鬼酒賣“醉”;汾酒，賣“館藏”。這些都是順應當代中國人的飲酒需求而產生的觀念性詞彙，總的來說，隨著時代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業權利尋租文化以及中國特有的公關飯局文化。
解酒方法1、蜂蜜解酒。將蜂蜜用水稀釋，徐徐服下。蜂蜜水濃度要高一些。
2、食醋解酒。用食醋燒一碗酸湯，服下。食醋一小杯(20毫升左右)，徐徐服下。食醋與白糖浸漬過的蘿蔔絲(一大碗)，吃下。食醋浸漬過的松花蛋兩個，吃服。食醋能解酒，主要是由於酒中的乙醇與食醋中的機酸，會在人體的腸胃內相遇而起醋化反應，降低乙醇濃度，從而減輕酒精的毒性。
3、豆腐解酒。飲酒時宜多以豆腐類菜餚作下酒菜。困為豆腐中的半胱胺酸是一種主要的氨基酸，能解己醛毒，食後能使之迅速排出。
4、生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒。將三者煎湯服，可解酒。
5、糖茶水解酒(切勿酒後喝濃茶，會傷害腎臟)。糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，並加速排洩。
6、芹菜解酒。芹菜擠汁服下，可取醉後頭痛、腦脹、顏面潮紅。
7、綠豆解酒。綠豆適量，用溫開水洗淨，搗爛，開水沖服或煮湯服。
8、食鹽解酒。飲酒過量，胸膜難受。可在開水裡面加少許食鹽，喝下去立刻就能解酒。
9、柑橘皮解酒。將柑橘皮焙乾、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。
10、白蘿蔔解酒。白蘿蔔一公斤，搗成泥取汁，分一次服。也可在白蘿蔔汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿蔔。
11、鮮橙解酒。鮮橙(鮮橘亦可)三五個，榨汁飲服，或食服。
12、生梨解酒。吃梨或擠梨汁飲服。
注意：對於酩酊大醉者，如果用了上述方法仍不能使其解酒醒轉，可用乾淨雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無效果，則應就醫診治。
酒的飲法黃酒的飲法黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。後者較為普遍。傳統的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰後飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內。飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類;甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
在飲酒前要先吃些飯菜或少量主食，或者慢慢地邊吃東西邊喝酒，可以減輕酒精對胃的刺激，降低發生低血糖和酒精中毒的發生。而且喜歡飲酒時調兌可樂、綠茶之類的年輕人，最好選擇酒精含量較低、濃度較小的酒。
