導語：在經濟師考試中，關於飯店經營管理的考試內容你知道說的?下面是本站小編整理的考試資料，需要了解的小夥伴們一起來看看吧。
一、飯店管理概述
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店的歷史與現狀、飯店的型別與等級、飯店的組織與制度的瞭解、熟悉和掌握的程度，以提大學聯考生對飯店基本特性與整體管理的認識。
考試內容
(一)飯店的歷史與現狀
瞭解世界飯店業發展史的四個主要階段及其特徵;熟悉中國飯店業發展的歷史及其特點;熟悉現代飯店連鎖經營的基本形式及其優勢。
(二)飯店的型別與等級
瞭解飯店分類的目的;熟悉商務型飯店與度假型飯店之間的區別;掌握飯店計價方式的特徵及其區別;瞭解飯店等級劃分的依據與方法;熟悉中國飯店星級評定的主要內容。
(三)飯店的組織與制度
瞭解飯店組織的基本概念;瞭解直線制飯店組織結構的適用物件;掌握直線職能制飯店組織結構的長處與短處;熟悉事業部制組織結構形式的特點;熟悉飯店的組織管理層次;熟悉飯店管理制度的基本內容。
二、飯店前廳管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店前廳的客房預訂管理、前廳入住接待、前廳服務管理、客房價格控制、客房經營效益分析等知識的瞭解、熟悉和掌握的程度，以提大學聯考生運用飯店前廳管理的基本原理和方法，解決前廳管理實際問題的能力。
考試內容
(一)客房預訂管理
熟悉客房預訂推銷的目的;瞭解客房預訂的渠道與方式;掌握擔保訂房與無擔保訂房之間的區別;熟悉客房預訂的程式;掌握飯店能否接受訂房需考慮的因素;瞭解客房預訂控制的方法;熟悉各種預訂控制方法的特點。
(二)前廳入住接待
熟悉客房狀況控制的流程;掌握入住登記程式的基本工作步驟;掌握前臺分房與銷售的技巧;熟悉飯店客賬處理的流程及其特點;熟悉賓客離店結賬的程式及其要求。
(三)前廳服務管理
熟悉前廳服務工作的主要內容;瞭解前廳禮賓服務的概念;熟悉賓客投訴處理的基本程式;掌握賓客投訴處理的要求。
(四)客房價格控制
熟悉客房價格的基本型別及其特點;掌握客房定價的基本程式;瞭解各種定價法的分類依據;掌握建築成本定價法的原理;掌握成本加成定價法的定價步驟;熟悉盈虧平衡定價法的定價步驟;瞭解需求導向與競爭導向定價法的概念;掌握邊際效益定價法的定價原理;熟悉客房定價的基本策略與定價技巧。
(五)客房經營效益分析
瞭解客房經營效益分析的基本概念;掌握客房出租率、雙人入住率、平均房價、房價收益率的計算方法。熟悉客房實數分析的內容;熟悉客房營業收入、客房費用、客房利潤分析的方法。瞭解客房經營盈虧臨界分析的概念及其作用;掌握客房盈虧臨界分析的方法。
三、飯店客房管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店客房的產品設計、客房的清潔保養、客房的服務管理、客房的安全管理、客房的物資管理知識的瞭解、熟悉和掌握的程度，以提大學聯考生運用飯店客房管理的基本原理和方法，解決客房管理實際問題的能力。
考試內容
(二)客房產品設計
瞭解客房產品設計的重要性，熟悉客房樓層功能設計的主要內容及其要求;熟悉飯店客房的基本型別及其特點;熟悉飯店客房的基本功能空間及其設計要求;掌握客房設計的基本原則。
(二)客房清潔保養
熟悉客房清潔整理的標準;掌握客房清潔整理的程式;瞭解客房週期清潔的意義及內容;熟悉制定清潔標準應考慮的因素;瞭解清潔裝置與清潔劑的分類方法;熟悉清潔裝置與清潔劑的選擇與管理方法。
(三)客房服務管理
熟悉客房服務專案的主要內容;掌握客房服務專案的設立原則;掌握客房服務形式的選擇方法;熟悉客房服務人員配備的方法;瞭解客房服務工作管理的主要內容;熟悉客房服務質量的構成要素;瞭解客房服務質量的主要標準;掌握客房服務質量控制的基本環節;熟悉客房個性化服務的概念。
(四)客房物資管理
熟悉客房裝置資產的管理方法;熟悉客房用品的分類;掌握客房用品消耗定額的制定辦法;瞭解客房用品日常控制的方法;瞭解布件的分類;掌握布件的管理和控制方法。
四、飯店餐飲經營管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店餐飲選單的設計、餐飲原料的採購與庫存管理、餐飲廚房管理、餐飲銷售管理、餐飲服務管理與餐飲成本控制等知識的瞭解、熟悉和掌握的程度，以提大學聯考生運用飯店餐飲管理的基本原理與方法，解決餐飲管理實際問題的能力。
考試內容
(一)餐飲選單的設計
瞭解選單設計的意義和作用;熟悉選單的分類方法;瞭解固定選單、迴圈選單的定義和優缺點;掌握選單設計的依據;熟悉菜餚選擇的步驟;掌握菜餚選擇的依據;瞭解選單設計製作的基本要求;熟悉選單設計的內容。
(二)餐飲採供管理
瞭解食品採購的重要性;掌握供貨單位的選擇;熟悉採購的程式與方式;掌握採購數量與質量管理;掌握驗收程式控制;熟悉驗收工作中的報表管理;掌握食品原料的儲藏分類與管理;掌握直接進料和倉庫原料的發放管理;熟悉內部原料調撥的處理;掌握期末庫存原料的計價;掌握庫存週轉率和庫存短缺率的控制;熟悉庫外存貨盤存。
(三)餐飲廚房管理
瞭解餐飲廚房管理的作用;熟悉餐飲廚房佈局的基本要求;瞭解影響餐飲廚房佈局的因素;掌握餐飲廚房佈局安排的方法及其注意事項;掌握新菜品的成本確定;掌握廚房生產過程控制及其方法。
(四)餐飲銷售管理
熟悉餐飲產品定價原理及其常用的定價方法;掌握內扣毛利率與外加毛利率的計算方法;熟悉餐飲銷售決策的基本內容;掌握餐廳營業時間決策、清淡時間價格折扣決策的內容與方法;熟悉餐飲銷售控制的環節。
(五)餐飲服務管理
熟悉餐飲服務場所設計與佈局的基本要求;掌握美式服務、俄式服務、法式服務的基本方法;掌握中餐常用服務方式的特點;掌握餐飲服務質量控制的主要環節。
(六)餐飲成本控制
掌握餐飲成本概念、成本型別以及成本費用的構成;掌握餐飲日成本和月成本的核算方法;熟悉餐飲成本分析的內容;掌握餐飲成本差異的確定方法、成本差異的計算以及成本差異產生的原因。
五、飯店安全管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對加強飯店安全管理重要性的理解與認識，考察考生了解、熟悉、掌握飯店安全管理的基本特點、基本要求、基本原則、基本環節、以及飯店緊急事故、事件處理等知識的程度，以增強考生的安全防範意識、安全管理水平和處理各種突發事件的能力。
考試內容
(一)飯店安全管理概述
瞭解飯店安全管理的概念;熟悉飯店安全管理的意義;掌握飯店安全管理的基本特點;熟悉飯店安全管理的基本要求;掌握飯店安全管理的基本原則。
(二)飯店安全管理的基本環節
瞭解飯店消防工作的方針及目標;熟悉我國消防法規的分類及有關規定;掌握飯店消防工作的基本環節與措施;瞭解飯店治安管理的涵義及要求;掌握飯店治安管理的基本環節和措施;瞭解我國飯店衛生管理的'有關法規;掌握飯店衛生防疫工作的基本要求與措施。
(三)飯店緊急事故、事件的處理
熟悉客人食物中毒事故的處理辦法;掌握客人傷病時的處理程式和方法;熟悉客人死亡的處理辦法;掌握客人報失的處理程式與方法;掌握客人違規及違法的處理辦法和注意事項;掌握飯店火災事件的處理程式和方法。
六、飯店財務管理
考試目的
通過本章的考試，檢驗考生對飯店財務管理工作的理解與認識，考察考生了解、熟悉和掌握有關飯店財務管理的基本概念、基本方法、相關制度規定等知識的程度，檢驗考生掌握與運用飯店財務管理基礎知識和基本方法的能力。
考試內容
(一)飯店財務管理的涵義和基本職能
熟悉飯店財務管理的涵義和基本職能。
(二)飯店資金管理
掌握飯店資本金制度，掌握飯店資本金的概念、構成、籌集及其管理原則;掌握飯店負債的概念及其分類，掌握流動負債和長期負債的概念、主要內容及其利息的財務處理;掌握資金時間價值的概念，熟悉資金時
間價值的計算方法及其在財務上的應用;掌握飯店固定資產的標準，熟悉固定資產的分類，掌握固定資產的計價方法與原始價值的構成內容，熟悉固定資產折舊的概念，掌握飯店固定資產折舊的各種計算方法，掌握飯店固定資產折舊的計提範圍，掌握飯店固定資產修理的財務處理方法，掌握固定資產減值準備的概念及其計提方法;熟悉飯店存貨的概念，掌握飯店存貨的內容範圍，瞭解飯店存貨儲備量的確定。
(三)飯店成本費用管理
掌握飯店成本費用的分類構成，掌握飯店直接成本、間接成本、固定成本、變動成本及半變動成本的劃分和基本概念，掌握營業成本、營業費用、管理費用、財務費用等基本概念及其具體的各項構成內容;瞭解飯店成本核算的組織，掌握飯店成本核算的原則，瞭解飯店成本控制的方法。
(四)飯店的稅金
熟悉飯店交納稅金的種類以及交納稅金的計算方法。
(五)飯店收入與利潤管理
熟悉飯店收入的概念及其分類;掌握飯店營業收入的計量，掌握有關現金折扣、銷售折讓和銷售退回的概念及其財務上的相關規定;熟悉飯店營業收入的收回方式;熟悉飯店利潤的概念，掌握飯店利潤的構成及其各構成部分的具體含義、內容與計算;瞭解飯店利潤的日常管理;掌握飯店虧損彌補、所得稅交納、利潤分配等方面的具體規定和要求。
