導語：基礎知識的複習是我們考試複習的重點，下面小編給大家提供了三級營養師考試基礎知識試題複習，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
1.下列有關唾液作用的描述，錯誤的是()。
A.唾液可溼潤與溶解食物，以引起味覺
B.唾液可殺滅進入口腔內的微生物
C.唾液可清潔和保護口腔
D.唾液澱粉酶可對澱粉進行徹底的分解
2.孕婦生理性貧血主要是因為()。
A.紅細胞數量的增加慢於血容量增加
B.孕婦造血功能下降，紅細胞減少
C.孕婦紅細胞數量未發生改變，而血容量增加
D.孕婦血液進入胎兒的血迴圈
3.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。
A.7
B.10
C.12
D.20
4.婦女絕經後患心血管疾病和骨質疏鬆症的患病率比男性()。
A.高
B.低
C.無比較
D.一樣
5.中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
6.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質為()。
A.3.8%
B.11.88%
C.12.56%
D.23.75%
7.蛋白質的真消化率為()。
A.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100
B.[I-(F-Fk)]/I×100
C.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100
D.[I-(U-Uk)]/I×100
8.下列不屬於必需氨基酸的有()。
A.異亮氨酸
B.蘇氨酸
C.穀氨酸
D.蛋氨酸
9.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長鏈脂肪酸
D.類脂肪酸
10.鈣過量對機體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶鹼綜合徵
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
11.有關維生素的說法錯誤的是()。
A.能提供能量
B.不參與人體組織的構成
C.不能在人體內儲存
D.一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供
12.機體缺乏維生素K可引起()。
A.佝僂病
B.凝血障礙
C.壞血病D，癩皮病
13.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
13.為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從()開始。
A.計劃懷孕或可能懷孕前開始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
14.輕體力勞動的乳母每天應攝入()kcal能量。
A.3400
B.3000
C.2900
D.2800
15.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。
A.3-4個月時，唾液中的澱粉酶才逐漸增加
B.腸粘膜通透性強
C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張
D.恆芽萌出
16.關於幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。
A.糧穀類食物為主
B.糧穀類逐漸成為營養素的重要來源
C.適量飲用奶
D.食物加工應精細，以利於其消化吸收
17.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是()。
A.>1：l：l
B.
C.L：1：1
D.
19.兒童少年應()的攝取
A.限制脂肪
B.增加脂肪
C.不強調限制脂肪
D.不主張供給脂肪
20.關於老年人的蛋白質代謝，說法正確的是()。
A.易發生負氮平衡
B.易發生正氮平衡
C.處於零氮平衡
D.膳食蛋白質難以改變氮乎衡
21.應用傳播策略影響社群居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度並做出有利於健康的行為，這種活動是指()。
A.健康傳播活動
B.健康教育活動
C.健康干預活動
D.健康諮詢活動
22.在進行膳食結構評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質的含量將()折算成()的量進行計算的。()
A.母乳;配方奶粉
B.鮮牛乳;奶粉
C.配方奶粉;鮮牛乳
D.奶粉;鮮牛乳
23.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。
A.6月
B.2歲
C.1歲
D.出生
24.在尿液中加入()，可用於尿中肌酐、羥脯氨酸的`定量測定。
A.濃鹽酸
B.
C.麝香草酚
D.甲苯
25.體內缺鐵處於鐵減少期時表現為()。
A.出現臨床症狀
B.血清鐵濃度降低
C.運鐵蛋白濃度升高
D.血紅蛋白濃度下降
26.口腔生殖綜合徵可由()缺乏引起。
A.維生素D
B.維生素A
C.維生素C
D.維生素B2
27.下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是()。
A.煎炸
B.紅燒
C.炒
D.清燉
28.下列細菌，具有嗜鹽性的是()。
A.變形桿菌
B.沙門菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
29.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()。
A.血液
B.肌肉
C.面板
D.卵巢和肝臟
30.食品腐化變質的最主要因素是()。
A.遺傳因素
B.食品因素
C.環境因素
D.微生物因素
【答案解析】1.答案：D。解析：唾液中的澱粉酶可對澱粉進行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液澱粉酶僅在口腔中起作用，當進入胃後，pH值下降，此酶迅速失去活性。
2.答案：A。解析：隨孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時達最大值，增加量約20%。血漿容積和紅細胞增加程度的不一致性，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。
3.答案：C。解析：孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg，計劃哺乳的女性，孕期增重的適宜值為12kg。
4.答案：A。解析：婦女絕經後主要生理特徵是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏鬆症。
5.答案：C。解析：中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)為10.03MJ/日(2400kcal/日)。
6.答案：D。解析：1g氮=6.25g蛋白質，故該食物蛋白質的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
7.答案：B。解析：蛋白質真消化率(%)=[攝入氮一(糞氮一糞代謝氮)]÷攝入氮×100%
其中，I----攝入氮;U----尿氮;F----糞氮。
8.答案：C。解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而穀氨酸屬於非必需氨基酸。
9.答案：B。解析：中鏈脂肪酸為含8-12碳的脂肪酸;短鏈脂肪酸為含2-6碳的脂肪酸;長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。
10.答案：B。解析：鈣過量對機體可產生不利影響，包括增加腎結石的危險、奶鹼綜合徵以及干擾其他礦物質的吸收和利用。
11.答案：A。解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體的原料，也小是能量的來源，而是一類捌節物質，在物質代謝中起重要作用。這類物質由於體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要最很少(每日僅以mg或μg計算)，但必須經常由食物供給。
12.答案：B。解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴於維生素K，其缺乏會引起凝血障礙。
13.答案：C。解析：體內水的來源包括飲水和食物中的水及內生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內生水約300ml。內生水主要來源於蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。
14.答案：A。解析：神經管形成丌始於胚胎髮育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。
15.答案：B。解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。
16.答案：D。解析：嬰幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲於2.5歲。6歲時第一顆恆牙可能萌出。
17.答案：D。解析：進入幼兒期後，糧穀類應逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應以大米、面製品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶和進食動物性食品。
18.答案：B。解析：兒童期脂肪適宜攝入量以佔總能量的25%-30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應小於1：1：1.n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4-6)：l。
19.答案：C。解析：青少年時期是生長髮育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。
20.答案：A。。解析：由於體內細胞衰亡和體內各種代謝不可避免丟失的蛋白質，以及隨機體老化，體內分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免。
21.答案：A。解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社群、組織機構人士，專業人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與資訊、轉變態度、做出決定並採納有利於健康的行為的活動。
22.答案：D。解析：計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應按蛋白質含量將奶粉量折算成鮮奶量後再相加。
23.答案：C。解析：出生時胸圍比頭圍小1-2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，l歲左右胸圍與頭圍大致相等，12-21個月時胸圍超過頭圍。
24.答案：A。解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用於尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。
25.答案：B。解析：鐵減少期體內儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床症狀。
26.答案：D。解析：維生素B2缺乏出現舌炎、脣炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和炎等。稱為“口腔生殖綜合徵”。
27.答案：C。解析：紅燒、清燉時，肉中維生素損失最多，炒肉維生素損失最少。
28.答案：D。解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%-4%的環境中生長良好。
29.答案：D。解析：魚的卵巢和肝臟內含毒素最多，面板和血液次之，而肌肉含毒素很少。
30.答案：D。解析：微生物因素是影響食品腐化變質最主要的因素，即食品腐化變質主要由微生物的作用而發生。
