學習是一條慢長而艱苦的道路，不能靠一時激情，也不是熬幾天幾夜就能學好的，必須養成平時努力學習的習慣。以下是本站小編整理的2017營養師四級考試基礎知識鞏固題及答案，歡迎學習!
多選題
1、酒店工作人員職業道德行為規範條款中有( )
(A)愛崗敬業，忠於職守
(B)誠實守信，寬厚待人
(C)辦事公道，服務群眾
(D)以身作則，奉獻社會
(E)熱愛祖國，熱愛人民
2、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是( )
(A)含氮量10%—20%
(B)生物學價值高
(C)含人體需要的各類必需氨基酸
(D)構成模式與合成人體蛋白質的模式相近
(E)肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白
3、根據食譜的制定原則，食譜的評價應該包括以下幾個方面( )
(A)食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣
(B)各類食物的能狼是否充足，全天能量和營養素攝入是否適宜
(C)三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供應
(D)優質蛋白質佔總蛋白質的比例是否恰當
(E)三種產能營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪)的功能比是否適宜
4、膳食調查結果的評價，包括哪幾個方面( )
(A)平均每日食物攝入量的計算
(B)平均每日營養素的攝入量的計算
(C)膳食模式分析
(D)與DRIS的比較
(E)標準人食物和營養素攝入量的計算
5、食品安全性毒理學評價試驗包括( )
(A)急性毒性試驗
(B)遺傳毒性試驗
(C)亞慢性毒性實驗
(D)慢性毒性實驗
6、對高溫作業人員的膳食指導是( )
(A) 增加食鹽攝入
(B)增加脂肪攝入
(C) 增加蛋白質攝入
(D) 增加能量攝入
7、有關人體能量的消耗，正確的是( )
(A)基礎代謝是能量消耗的主要方面之一
(B)食物特殊動力作用相當於基礎代謝的30%
(C)老年人隨著年齡的增加，基礎代謝所消耗的能量下降
(D)肥胖者只要能量的消耗低於能量的攝入就可以減肥
(E)由於受內分泌系統影響，女性的基礎代謝率高於男性
8、社群較為適合的營養調查方法是( )
(A)稱重法
(B)化學分析法
(C)查賬法
(D)飲食史法
9、能預防衰老的維生素是( )
(A)維生素A
(B)維生素C
(C)維生素D
(D)維生素E
10、膳食纖維的作用( )
(A)增加腸蠕動
(B)有降脂作用
(C)預防便祕
(D)增加微量元素的吸收
(E)增加脂肪吸收
11、關於維生素A與美容的關係，下面( )說法錯誤
(A)維生素A對面板而言，可調節表皮及角質層之新陳代謝
(B)維生素A有保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害的作用
(C)維生素A在抗老化、去皺紋、使面板斑點淡化、光滑細嫩及預防面板癌等，臨床運用上相當廣泛
(D)維生素A可祛除色素沉著，消除色斑
12、蛋白質對運動員的作用哪項是錯誤的( )
(A)加速疲勞恢復
(B)增強肌肉力量
(C)促進血紅蛋白合成
(D)能量的主要來源
13、對我們運動有好處的肌酸的日需要量為2至3克，其中一半從食物中獲得，
另一半可以由( )在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。
(A)苯丙氨酸、穀氨酸和精氨酸
(B)穀氨酸、天門冬氨酸和牛黃酸
(C)色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸
(D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸
14、非腸道術後患者的營養供給要注意( )
(A) 充足的能量、蛋白質
(B) 適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可適當增加脂肪量
(C) 根據患者電解質變化補充相應的元素
(D) 足量的`維生素
15、提倡嬰兒母乳餵養的原因是( )
(A)人乳中的蛋白質容易消化
(B)人乳中的脂肪球小吸收好
(C)人乳中含豐富的免疫活性物質
(D)人乳中的鈣吸收率高
16、大豆中的抗營養因子主要有( )
(A)蛋白酶抑制劑
(B)脹氣因子
(C)植酸
(D)植物紅細胞凝集素
17、維生素缺乏的主要原因是( )
(A)維生素攝入不足
(B)需要量相對增加
(C)由於年齡太小或太大
(D)吸收利用障礙
18、“一杯牛奶強壯一個民族”這句話，屬於健康教育技巧中的( )
(A)誇張
(B)類比
(C)比喻
(D)恐怖
19、關於幼兒園兒童蔬菜安排不科學的有( )
(A)由於蔬菜和水果營養成分相近，可以用水果替代蔬菜
(B)每天應保證有200—250克蔬菜
(C)應保證1/2全天供應蔬菜為綠色蔬菜
(D)不能有太粗硬的纖維，要易於咀嚼
20、以下為低嘌呤食物的是( )
(A)牛奶
(B)雞蛋
(C)豆類
(D)水果
21、下面( )屬於健康K-A-P的不知而不行現象。
(A)兒童挑食現象
(B)農村產婦每天吃8個雞蛋補身子
(C)青少年盲目節食
(D)老人長期吃素
22、腸激惹綜合徵患者應該儘量避免的食物有( )
(A)奶製品
(B) 巧克力
(C) 蔬菜、水果
(D) 易產氣食物
23、下列調味品與患高血壓有關的是( )
(A)胡椒麵
(B)食鹽
(C)醋
(D)味精
24、潛血膳食的目的主要是用於診斷( )
(A)消化道出血
(B)原發性醛固銅增高症
(C)溶血性貧血
(D)缺鐵性貧血
25、潰瘍病結腸炎患者通常易患以下( )疾病
(A)營養不良
(B) 維生素E缺乏
(C) 賴氨酸缺乏
(D) 缺乏膳食纖維
26、影響乳汁分泌的主要因素有( )
(A) 內分泌因素
(B)乳母的營養狀況
(C)乳母的活動
(D)哺乳期母親的情緒狀態
27、老年人應供給充足的維生素C，緣於維生素C有以下功能( )
(A)防止血管硬化
(B) 降低膽固醇
(C) 具有抗氧化作用
(D) 防止自由基損傷
28、下面( )食物具有防皺的功效
(A)富含核酸的食物
(B)含硫痠軟骨素的食物
(C) 酸牛奶和肉皮
(D) 綠茶水
29、食物中毒發病的特點是( )
(A)病人在同一時間食用同樣的食品
(B)潛伏期短、來勢急
(C)人與人之間沒有傳染性
(D)所有病人臨床症狀相似
30、目前的研究顯示，下面( )營養物質對提高學生智力無助。
(A)DHA
(B)卵磷脂
(C)鐵
(D)大豆異黃酮
【參考答案】
1、(ABCD) 2、(ABCDE) 3、(ABCDE) 4、(ABCDE) 5、(ABCD) 6、(B) 7、(AC) 8、(B) 9、(C)
10、(ABC) 11、(A) 12、(C) 13、(D) 14、(AD) 15、(ABCD) 16、(ABCD) 17、(ABD) 18、(A)
19、 (A) 20、(ABD) 21、(ABD) 22、(ABD) 23、(ABD) 24、(A) 25、(A) 26、(ABD) 27、(ABD)
28、(ABCD) 29、(ABCD) 30、(D)
