1、 下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()
a. 氨基肽酶
b. 羧基肽酶
c. 乳糖酶
d. a-糊精酶
參考答案：b
2、 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。()
a. 球蛋白
b. 清蛋白
c. 谷蛋白
d. 磷蛋白
參考答案：d
3、 血漿中維生素e由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。()
a. β-脂蛋白
b.前β-脂蛋白
c、α-脂蛋白
d.脂蛋白
參考答案：a
4、 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()
a. 鈣、鎂
b. 鈣、碘
c.鈣、鐵
d.鐵、碘
參考答案：b
5、 下列哪類食物為酸性食物，()
a. 大白菜
b. 牛奶
c. 雞蛋
d. 茶葉
參考答案：c
6、 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()
a.製備
b. 採集
c. 預處理
d.以上均對
參考答案：b
7、 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合於下列哪種營養素的測定。()
a. 鐵
b. 維生素b1
c.脂肪酸
d. 果糖
參考答案：a
8、 穀類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()
a. 脂肪
b. 優質蛋白質
c. 碳水化合物
d.維生素
參考答案：b
9、 ()適用於一般門診病人的膳食調查方法。
a. 詢問法
b. 記帳法
c. 稱重法
d. 查帳法
參考答案：a
10、 建國以來，我國先後進行了()次全國性的.營養調查。
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
參考答案：b
11、 營養廚房中肉類食品的保管最好採用( )
a.煮熟以後儲存 b.分兩種方法即冷卻和冷凍法儲存
c.肉類食品短期保藏採取冷卻形式，使肉保持在0℃～2℃
d.肉類食品需較長期儲存，冷凍儲存溫度直在-18℃～-20℃
e.肉類食品須較長期儲存，冷凍儲存溫度宜在-25℃ ～-30℃，冰庫相對溼度80%～90%
參考答案：bce
12、 引起含氰甙類食物中毒的食物有( )
a.杏仁
b.鮮黃花菜
c.桃仁
d.馬鈴薯
e.木薯
參考答案：ace
13、 食品放射性汙染的來源有：( )
a.大氣核爆炸試驗汙染食品
b.食品輻照
c.x線攝片
d.核廢物排放不當
e.意外事故核洩露
參考答案：abde
14、 食品放射性汙染的防治要點是：( )
a.嚴格執行國家衛生標準
b.避免食用輻照食品
c.嚴格控制垃圾焚燒
d.改進食品的加工方法
e.對放射源進行科學管理
參考答案：ace
15、 胃大部切除術後，在飲食治療過程中常見的問題包括( )
a.低血糖綜合徵
b.傾倒綜合徵
c.暫時性高血糖反應
d.體重不增
e.貧血
參考答案：abde
16、 為減少呼吸衰竭營養支援併發症的發生，應注意( )
a.改善胃腸功能
b.儘量從腸道給予補充
c.高能量，高蛋白、高脂肪
d.碳水化合物不應過量
e.從腸道外給予大量高脂類製劑
參考答案： acd
17、 下列哪些食物肥胖患者可以經常食用( )
a.香菇
b.腰果
c.海帶
d.芹菜
e.蕎麥
參考答案：acde
18、 對於減肥患者應嚴格控制哪類食物( )
a.低分子糖類食物(如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等)
b.蛋白質類食品(如魚、瘦肉、脫脂奶粉等)
c.含飽和脂肪酸高的食物(如肉、豬牛羊油、椰子油、可可油等)
d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、蘋果、獼猴桃等)
e.酒精飲料(如白酒、啤酒、果酒等)
參考答案：ace
19、 男，56歲，重度肥胖，某公司董事長，以左第一拇趾關節紅腫疼就診，經檢查確診為痛風，痛風合併腎功能不全和貧血，營養治療下面哪些是正確的( )
a.熱量充足
b.蛋白質攝入應根據血尿素氮和肌酐水平確定
c.每天嘌呤攝入量<150mg
d.碳水化合物佔50%
e.脂肪佔35%
參考答案：bce
20、 吸收不良綜合徵的營養特點有( )
a.少量多餐，每天6餐以上
b.每天以3餐為宜
c.為保證能量供給，可口服中鏈甘油三酯
d.多給予脂溶性維生素
e.食高纖維膳食
參考答案：acd
