從事餐飲行業,除了要為顧客帶來優質的美味和高水平的服務之外,創業者們還要做好內部的管理工作,學會餐飲管理,才能更好的紮根於餐飲行業!下面，小編就為大家講講餐飲管理需要注意的細節，快來看看吧!
1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬於個人，而是屬於餐廳。
2、上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。
3、不管是否在自己的工作區域，只要走過路過，養成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。
4、客人未到時，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那麼整個樓面每天至少可以節約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數目了。
5、營業前，仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙籤盅等。這就像考完試後也要仔細複查一下考卷一樣。
迎接顧客服務細節6、服務中拆筷套時注意不要把筷套給弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。
7、要了解自己房間的客人情況，如預定人的姓名、位數等，最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成餐廳的固定客戶。並非只有經理才會有老客戶，作為普通服務員，如果你願意，你也一樣可以。
8、包房的客人進房間後，脫外衣時要主動為客人掛好衣服;離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬於自己的東西帶走。
顧客點菜服務細節9、客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。
10、開單時字跡要清楚明白，不要浪費點選單，不要寫狂草或者當書法練習。一張選單是經過很多環節的，應該讓所有人都能看明白。
11、點完菜而客人未到齊時,一定要標明。
所有菜品“叫單”;客人到齊後，只有主食“叫單”;熱菜上齊後要通知客人已上齊菜品，並根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。
12、點完菜後要複查臺號,內容包括菜品做法、就餐人數、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。
13、如遇到客人同時點口味或原料重複的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在選單上標五角星以做註釋。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重複點菜。
顧客用餐服務細節14、如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳;點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。瞭解更多資料關注公眾號canyin360免費訂閱
15、上菜前儘量先檢查菜內是否有異物(如頭髮、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關彌補。
16、上菜時要清楚響亮報上菜名並請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什麼菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人瞭解並記住他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。
17、端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。
18、上菜要先劃單再移位然後上菜，並考慮下一道菜的上菜位置。
19、上菜的服務規則是左上右撤;倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。
20、如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。
21、菜品全部上完並劃單後，要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊後再提醒客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不舒服。
22、不論上菜還是收拾東西，都要儘量避免發出聲音，物品要輕拿輕放。
23、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規範服務的表現，使用得越多工作會越順手。
24、就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。
25、為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少?客人會很喜歡。
26、上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。
27、看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓餐廳環境大煞風景，如飛到菜品裡更是麻煩。
28、要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。
29、上帶調料的菜品，要先上調料，後上菜餚。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。
30、客人用餐過程中，注意客人對環境、菜品、價格的看法並努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。
31、隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協調。
32、客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人開啟，會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時沒事學一些疊紙技巧。
33、客人用餐完畢後，剩餘比較多的菜品要送回廚房，並請經理或廚師品嚐，以便查明不受歡迎的原因。
34、看到客人掏香菸，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點菸。
