製鞋業職業可分手工製鞋(少量製鞋)及大量製鞋，手工製鞋以內銷製鞋及大量製鞋之樣品鞋製作為主，大量製鞋以機器大量製鞋外銷為主。製鞋職業之區分因為以手工製鞋之技術層次高，而以機器製鞋外銷也離不開樣品鞋用手工製鞋之層次，所以至目前為止，製鞋職業亦以手工製鞋的基本技術專案加以區分，手工製鞋之技術層次可分：全能製鞋技師、樣板設計師、制面技師、制配底技師。
大量製鞋作業大都屬於單能技術(單項專精)層次，製鞋業除了“全能製鞋技師”能獨力完成一雙鞋子外，具除則只能配合各類不同技師合力完成一雙鞋子。
一、全能製鞋技師
所謂全能技師就是能以手工製作鞋子，從樣板設計、制面、制配底，全程獨立完成裝配裝成一雙鞋子的技師，欲達成上述全能非得歷經多階段的不同製鞋工作，且能有天賦的靈巧手技及深入膫解的心靈，將製鞋當作生命而非生活，因此優良的全能技師在國內甚少，其能獲得優渥的工作環境及年入60萬至100萬並不為過。通常具備全能技能的技師，需未間斷的投入裝鞋工作十五年以上，也就是年紀約三十五一四十歲以上，全能技師大多被鞋類貿易商延攬負責主管樣品之開發工作以及在鞋廠擔任總工程部以上的職務。
二、樣板設計師
資深裝面技師，以自身制面經驗及對於制配底的瞭解及市場動態能充分掌握演化而來。目前製鞋行業區分為內銷廠(製鞋過程大多以手工完成)和外銷廠(製作過程大多以機械製成)，一般內銷廠裝鞋技師都能勝任外銷廠的樣品鞋製作工作，樣板設計師是鞋樣樣板的專任技師，每一工廠的新鞋型及每一鞋型的裝作工程和用料成本計算，需由樣板設計師設計及安排，所以樣板設計師為裝鞋工作的驅動者，他的工作好壞牽涉到工廠的盈虧，每一個工廠的獨當一面樣板設計師的名額只有一名，因此廠方都會安排最佳的工作環境和最佳的待遇，一般樣板設計師年薪達四十萬到一百萬之間，兼任管理職務的(如股長)甚至更多;亦有任職於貿易商樣品鞋之打樣之樣板設計師，年薪高達一百五十萬，工作時間也比一般職工自由，由於其職位之重要，工廠資方不得不特別優遇。
樣板設計師由製鞋時間及經驗所累積錘鍊而成，不需有太高的學歷，但在一般的製鞋訓練單位所培育的學員當中，能達獨當一面的樣板設計師的大約為5%。除了製鞋經歷及自我錘鍊之外，具備繪圖能力及天賦對鞋著的'敏銳感覺力亦甚為重要。雖然近年來將科技引入製鞋業，諸如電腦輔助cad/cam樣板設計系統，對製鞋行業必將有所幫助，但如無樣板設計師的融入配合，也將無法奏功，所以只要有裝鞋之行業，樣板設計師必定是不可或缺的主力人員。
三、裝面技師
除了樣板設計工作外，從選料、裁料、枱面作業、縫紉作業直至一雙鞋面製作完成，都是制面技師的任務。任職於內銷廠的制面技師，通常是論件計酬，一般月入約四萬元左右。同樣是制面技師，也分成二-三個技術等級，以每個工廠生產鞋類的不同而不同。
年資較淺的只能任職於製作較簡單的鞋型，如男女便鞋、拖涼鞋、童鞋、膠底鞋等鞋廠，年資較深的就任職於製作高階男、女鞋的鞋廠，收入也略有高低。近年來小組式制面較為盛行，他們以一位制面技師配以學徒、小工或妻兒成立小組聯合工作，將較瑣碎的零工、枱面工工作，讓自行配屬的學徒，小工、妻兒去作，重要技術性的工作如選裁料、鞋面組配的工作自力完成，使得小組整體的收入增加。以三人一組方式製作鞋面的組合，不但月收入達到十萬元以上，甚至亦有自行購置制面機器(縫紉機削皮機)將工作攬回自家工作的情形，成為所謂的外包代工。
任職於外銷鞋廠的制面技師，大都在樣品室工作，少部份擔任針車組長(管理)的工作。在樣品室製作鞋面樣品的技師，大多以月薪計酬，約三萬元以內，年資為領薪的標準，資淺(一、三年)約從一萬餘元起薪，資深的(三、五年)約從二萬元起薪，工作還算輕鬆，工作壓力較少。在現場擔任管理幹部的制面技師，除了以月薪計酬外，每個月尚有超產津貼，本薪約二萬元三萬元，依據每月生產產量績效每月可能有二萬三萬餘元的收入。他們的工作比較繁忙，工作壓力很大，但是對於資淺或技術層面較差的技師而言，是另一種挑戰的機會。一個制面技師一旦擔任管理幹部，必須具備有數量觀念及積極性的責任觀念
四、制配底技師
製作一雙鞋子，除了鞋面由制面技師完成外，其餘由成型(包括鞋面整形、選號(size)配楦，製作及固定中底、製作及裝置硬襯，結幫或入楦成型等一系列使鞋面附著於鞋楦上，使之成為固定形式鞋形的工作)，制底(平板材料之加工，成形底之加工，平板組合成形底臺之加工，便它成為包含後跟在內的鞋底)、配底(結合裝配未上底之成型鞋及加工完成之鞋底包含後跟)、整飾(一雙鞋子完成後之後段工作，含脫楦，去漬、裝飾，上鞋墊至繫鞋帶)等工作為制配底技師的工作範圍，
這些工作常因鞋型款式之不同而使製作技術之困難或簡易差異非常大，像皮底皮鞋高跟皮鞋必定由具備較佳技術之資深技師製作，資淺技術師只能就成型平跟膠底(底結構較簡單)製作之。
制配厎技師的工作性質和制面技師一樣分為內銷技師及服務於外銷工廠或貿易商樣品室之技師，內銷技師分資深技師一以製作高階皮鞋為主，及一般技師一以製作中低階鞋為主。資深技師月入三、四萬元，一般技師月入三萬元左右。工作力式和上述制面技師相同，論件計酬和小組工作力式之收入較多。
服務於外銷廠或貿易商樣品室的大多以經驗和技術優劣區分，差別較大，月薪式約從一萬餘元至四萬元不等。制配底的工作比制面工作繁重，一般外銷工廠人多以機器取代，因此制配底技師以具制配底專長，轉入擔任控制機器生產線的流程工作，高層的擔任廠長、副廠長，基層的擔任成型組長，成型班長等管理工作，和制面技師擔任管理工作一樣，同樣可享有按月超產津貼，有些甚至還有年終分紅。
五、大量生產作業員
製鞋業從手工製鞋邁入五十年代以機器取代手工大量生產的時代，使製鞋職類在以大量生產分工多元化下，產生了略經短期訓練就能擔任的單項技術性工作，茲分述如下：
(一)截斷機操作員，能利用各式截斷機，將各種平板式材料，依據預先計劃之裁切方式及數量予以正確的裁切、計扎，以備下游工作之領料。
通常以件資計酬，月入從萬餘元至三萬元，不分性別，國中學歷皆能勝任。
(二)縫紉機操作員，能利用各種製鞋用縫紉機，將鞋面料片予以正確的組合(縫合)，一般採初學者月薪及資深者論件計酬並行制，月入從萬餘元至參萬元，從業者大多為女性，國中學歷即可。
(三)鉗幫機操作員，製鞋制配底的工作以成型最為困難，也最重要，成型工作的好壞，就是鞋子的好壞，而鉗幫機就是利用機器成型的機種。鉗幫機操作員除了須瞭解鞋子的好壞外，也要懂得複雜的鉗幫機基本維修，它的工作是將準備完成的鞋面利用鉗幫機附著於準備完成的鞋楦上因而“成型”，每天約能成一千雙左右，月入一萬五千元至三萬餘元，為外銷鞋廠的靈魂人員之一，從業性別不拘，需具備高中(職)之學歷。
(四)其他大量生產單項技能作業員，外銷鞋廠除了上述之單能技術員工作外，次層之作業專案很多，但是大都為可調性單能工，如(1)塗膠作業，(2)貼底作業，(3)研磨作業，(4)制面枱面作業，(5)包裝(整飾)作業，(6)備料作業………等，依據各鞋廠生產形態及生產鞋種之不同而有很大的區別。依據各鞋廠之生產規模，各種車能作業之員額配置，數量各不相同。鞋廠之基層職類和其他非製鞋職類之基層職類的福利、待遇差不多。
