全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的吐司，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般吐司。下面是小編為大家帶來的.全麥吐司配方及操作方法，歡迎閱讀。
配方:
1.麵包粉:400g
2.全麥粉:100g
3.酵母:6g
4.鹽:5g
5.糖:100g
6.黃油:60g
7.雞蛋:1個
8.水:180g左右
9.淡奶油：100g
10.蔓越莓幹、杏仁片：適量
製作方法：
1. 將麵包粉、全麥粉、酵母、鹽、糖攪勻，加水揉成麵糰。
2. 將黃油、雞蛋、水、淡奶油加入，繼續揉麵團至表皮光滑，能拉出薄膜。
3. 放置案臺上在表皮抹色油蓋上保鮮膜鬆馳30-50分鐘，(根據溫度來掌握第一次發酵的時間)平均分割成150g左右的6個麵糰，搓圓時加入蔓越莓幹，然後三個一組放入模具中，自然鬆馳10分鐘左右。
4. 在烤盤內加水放在烤箱發酵最下面一層，把模具放在網架上，烤箱調溫度至35℃，時間60-80分鐘,發酵的過程中能看到玻璃門上在霧氣才對。
5. 發至模具的八、九成滿後表皮刷蛋液撒上杏仁片即可烘烤，把事先放置的水盤取出，把網架放在最下面一層，溫度200℃，先烤10分鐘後表面蓋錫紙(防止表面被烤糊)後繼續烘烤35分鐘左右。
