超軟手撕老麵包是一種很受歡迎的主食，鬆軟香甜的自制麵包配上一杯牛奶或豆漿就可以是一頓早餐，健康又美味。下面小編為你整理了一些。
步驟
1. 將配料中除黃油以外的其它材料放進一個乾淨的盆裡; (備註：放配料的時候鹽不要接觸到酵母;酵母可以事先用一個碗和水化開後再倒進揉麵盆裡，另外因為麵粉的吸水度不同，建議先留10g水，不夠可以再往盆裡加，揉的過程中如果還不夠軟，可再加少許水)
2. 用一雙筷子將盆裡的材料轉圈攪拌約兩分鐘; (備註：這個方法可以讓手暫時不直接接觸面粉，攪拌完之後會發現水份是否合適，如有需要可以繼續加少許水，另外轉圈攪拌也可以使麵粉起筋)
3. 將攪拌後的麵糰倒在案板上進行搓揉，就像在搓衣板上搓衣服一樣進行揉麵，使麵糰儘快的形成筋膜，當面團光滑有韌性以後把軟化的黃油加入，繼續揉;
4. 直到揉出這種膜，扯下一小塊麵糰，可以拉出很薄的膜還不會破，就可以了。 (備註：我用時約15分鐘)
5. 將揉好的麵糰放回盆中蓋上保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
6. 麵糰發酵至兩倍大，用手戳個洞，不會收縮也不會塌就可以了。
7. 將發酵好的麵糰排氣後均勻分割成12個小麵糰(每個60g左右)，揉圓後蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘;
8. 將鬆馳好的麵糰取出一個，按扁排氣，用擀麵杖擀成長條形;
9. 兩邊往裡折;
10. 從上往下捲起;
11. 捲成一個小麵包卷;
12. 依次把12個都卷好放入烤盤，烤盤鋪油紙或錫紙，中間留有間距，然後放置溫暖溼潤處進行二次發酵至兩倍大; (備註：不鋪油紙或錫紙的'話，烤盤抹一層黃油或食用油也可防粘;二次發酵可以在烤箱裡進行，把放了麵包坯子的烤盤放在中層或上層，在底層放一個裝滿熱水的烤盤，關上烤箱門即可，不用通電。如果沒有多餘的烤盤，也可以利用烤網，在網上放一盤熱水;另外記得發酵好以後把烤箱內的水蒸汽擦一下;)
13. 我這盤沒擺好，二發過後都滾一塊去，不過這種情況下儘量就不要碰它了，在表面刷全蛋液;
14. 烤箱180度預熱，上下火，中層，18分鐘左右。烤好的麵包取出後刷一層玉米油，使麵包富有光澤又可以很好的儲存水份，然後放在烤網上晾晾; (備註：關於預熱，我的方法就是當發熱管慢慢變紅又慢慢變暗就是預熱好了，另外不一定非得刷玉米油，也可以不刷，只不過沒那麼亮罷了，也可以換成其它油)
15. 請注意：剛出爐的麵包不要吃，因為麵糰發酵的過程中，內部會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而導致胃病，所以還是等麵包自然冷卻後再吃。
另外面包放涼後請用袋子密封儲存，室溫下可以放置2-3天，也可以放到冰箱冷凍室冷凍儲存，吃的時候拿出來回溫在烤箱裡烤幾分鐘就可以。不要放置冷藏室，冷藏會使麵包老化，影響口感。
超軟手撕老麵包的小貼士這款麵包很鬆軟，也很好製作，不需要太多的整形，如果你覺得捲起來麻煩，也可以排氣揉圓做成小圓包，或者用你喜歡的整形方法，也是很不錯的。
