蓮蓉蛋黃月餅是月餅中一種較為經典的口味，是人們在中秋節送禮的佳品。蓮蓉蛋黃月餅怎麼做?下面小編給大家帶來蓮蓉蛋黃月餅的做法，希望對你有幫助。
蓮蓉蛋黃月餅的做法1
食材明細：
主料： 麵粉200克、蛋黃8個、蓮蓉8份;
配料： 糖適量、油適量、水適量、白油適量。
製作步驟：
1、水油皮面粉;
2、加入30克白油和糖粉;
3、混合勻，加入清水拌成團;
4、保鮮膜包好放置30分鐘;
蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉蛋黃月餅
5、酥油皮面粉，加入50克的白油;
6、拌成團，一起靜置30分鐘;
7、蛋黃提前用食用油浸泡1小時;
8、瀝乾油，蓮蓉分成8等份;
9、蓮蓉壓扁，包入蛋黃;
10、包好，放一邊備用;
11、水油皮和酥油皮各分8等份;
12、取一塊水油皮，摁扁包入酥油皮;
13、全部包好，擀成長形;捲起，重複3次;
14、取一塊壓扁，包入蓮蓉蛋黃;
15、全部包好，放進烤盤;180度，下火，中層，兩面各10分鐘。
蓮蓉蛋黃月餅的做法2
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10、提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
蓮蓉蛋黃月餅的做法3
餅皮：，中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，鹹蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
做法
1.在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3.揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4.準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
5.麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的'東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
蓮蓉蛋黃月餅的禁忌人群
從中醫營養學角度來說，月餅多為“重油重糖”之品，製作程式多有煎炸烘烤，容易產生“熱氣“，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅並非多多益善。
妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應飢飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。
不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料製作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料製作的月餅;水腫病人忌鹹餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料製作的月餅。
