你知道如何製作自來紅月餅嗎?具體的步驟和做法是什麼?以下是小編給大家帶來自來紅月餅的做法，以供參閱。
自來紅月餅的做法
原料
白砂糖70克
冰糖 15克
香油 20克
色拉油 65克
熟麵粉40克
糖桂花 1大勺
核桃仁 20克
葡萄乾20克
幹桂花 2克
麵粉 200克
白砂糖 10克
麥芽糖 20克
芝麻油 50克
小蘇打 1克
開水 80克
蜂蜜1/2小勺
清水 2大勺
食用鹼面 1/4小勺
製作方法
原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟麵粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄乾20克，幹桂花2克[1]
製作：核桃仁和葡萄乾切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入幹桂花
冰糖用刀背小力度切碎放到餡料裡
加入白砂糖和糖桂花拌勻
麵粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可
熟麵粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻
按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用
原料：餅皮：麵粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克
磨水戳：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用鹼面1/4小勺
烘焙：180度，中層，30分鐘
製作：麵粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖
再加入芝麻油和色拉油
放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉
充分的揉麵約15分鐘，要揉勻。揉好的麵糰搓成條，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用
取一個面劑子，按成麵皮，包入餡料
按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中
放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可
水晶月餅的做法
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。
五仁月餅的做法
材料
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的'果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。
自來紅相關介紹
自來紅又稱紅月餅，老北京名點，中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和麵烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。
自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裡面一半是空的。
老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。
