喜愛吃龍蝦的朋友很多，而大多數情況下都是去飯店吃，如果自己在家做的話，很難達到飯店裡的那種口味，這不免讓大家覺得有點遺憾。那麼龍蝦怎麼做好吃呢?下面就教大家如何製作鮮美的紅燒小龍蝦。
原料：
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量。
調味料：
醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
小龍蝦以殼硬，色深紅，凶猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
做法：
2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉;
3、 將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍;
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線;
5、用剪刀剪去兩側的.殼，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉)，去掉裡面的髒物;
7、 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒，香葉煸炒出香味;
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;
9、 調入料酒、醬油、糖，翻炒;
10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥;
11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。
龍蝦的做法還有很多，這需要大家在平時的積累。還需要提醒大家，龍蝦買回來後最好是先用清水養上幾天，這樣可以除掉龍蝦體內的異物。
