做菜的時候經常會出現肉很硬的.現象，那麼怎樣才能將肉烹飪得更鮮嫩呢？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！
1.牛排在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下
2.將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口
3.炒豬肉片兒：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需三四分鐘就能熟，並且鮮嫩可口
4.烹製魚肉的時候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉泡製10-15分鐘，這樣炒出來的魚肉會更加鮮軟嫩滑
5.在烹製雞肉前，用刀將雞肉淺劃幾刀，隨後撒上檸檬汁，十五分鐘後在進行烹調，肉質會嫩而且細滑
6.腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會大發，無血水，炒熟後潔白清爽
7.將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻後，倒入油鍋中炒，炒時往鍋裡滴入少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口
8.在炒牛肉之前用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉上，拌勻後醃製30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度
9.在炒豬肝前，用點兒白醋漬一下，再用清水將其沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特別好
