“九月秋風起，螃蟹滿地爬”。 螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質，那麼秋天吃螃蟹必須知道的注意事項和烹飪技巧有哪些呢?下面請隨小編一同來了解下吧。
螃蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數一數二的。每140克蟹肉的銅的含量遠超過人體每日所需的量。
螃蟹所含的礦物質能夠有效保護人體體內細胞和免疫系統。比如其富含的鋅、硒等物質。此外，蟹肉還含有豐富的維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營養物質。
吃螃蟹的3大好處
1、抗感染，促進傷口癒合。
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效。
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量，由於螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤。
蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
螃蟹的選購要點
看：
蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連線牢固呈彎曲形狀。
掂：
對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
剝：
剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉：
海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞：
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐朽變質，不能再食用。食用腐朽變質的海蟹極易造成食物中毒。
6招清洗螃蟹最乾淨
1、先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可;
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止;
3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳;
4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷;
5、刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏;
6、檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖洗它們。
螃蟹蒸多久能熟
清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡單，其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。
把螃蟹用清水衝乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。
蒸螃蟹的方法
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。
2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。
螃蟹有四個部位千萬不能吃
1、蟹腮。
蟹的呼吸器官，裡面很髒，開啟蟹殼後首先去除。
2、蟹腸。
裡面有蟹的排洩物。
3、蟹胃。
躲在蟹黃裡的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排洩物。
4、蟹心。
也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
如何練就成吃蟹大神
STEP1.
剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
STEP2.
將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;
STEP3.
先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄;
STEP4.
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
STEP5.
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
STEP6.
用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;
STEP7.
把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;
STEP8.
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
STEP9.
將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了;
STEP10.
以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的'時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
螃蟹的做法大全
清蒸大閘蟹
原料：
蟹;生薑;白糖;醋;黃酒;
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷淨;
2、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量黃酒;
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定);
4、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用);
祕製香辣蟹
原料：
新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;澱粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半;
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;
3、鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;
4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味;
5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;
