導讀：吃貝類要注意什麼？海鮮是人們非常喜愛的美食，貝類味道鮮美，是老百姓餐桌上的常見佳餚。吃貝類也有講究，不正確的食用會有中毒危險。那麼吃貝類要注意什麼呢？
經過專家檢測分析發現，引起吃貝類海鮮中毒的主要原因是因為海鮮中有一種貝類毒素。貝類毒素主要有麻痺性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、失憶性貝類毒素、神經性貝類毒素等幾種，其中，麻痺性貝類毒素中毒比較普遍。容易導致中毒的食物包括：蠔、蜆、青口、螺、扇貝及帶子、蚶子、花蛤、香螺、角螺、織紋螺等。
近年來，中國各地都流行起了烤生蠔。很多人覺得，海產品汙染少，營養高，尤其是學名牡蠣、被譽為“海底牛奶”的生蠔，還對男性有滋補強精之效。
貝類食用禁忌
1、從聲譽好的來源地購買雙殼貝類，生貝類海鮮的零售者應該出示發貨標籤，證明捕撈於安全的海岸；
2、購買之後即刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防溼橡皮布將其包裹並放在冰箱的最底層。去殼的貝類應放置在密封的容器內，生貝類可以在冰箱存放2到4個月，主要取決於它們的新鮮度和質量；
3、檢查冰凍貝類的包裝，確保未被拆開及包裝袋上有沒有小的結霜和冰晶。太多的霜意味著冰凍了很長時間，有的海鮮屬於解凍之後又再冷凍；
4、使得貝類海鮮遠離煮熟的食物，並保持良好的習慣，如勤洗手、用溫水和肥皂洗菜板和案臺；
5、確保貝類的新鮮，新鮮的牡蠣、蛤蚌、扇貝、貽貝的貝殼是緊閉的'。
要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從清洗烹飪等幾個方面入手：
1、不吃內臟。重金屬等汙染物容易富集在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。開啟殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。
2、挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑，附著髒東西少，相應汙染也少。
3、鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然後，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟裡生，建議少用。
防貝類海鮮中毒要做好以下八大措施
1、到信譽好的地方購買，選新鮮貝類，儘量不在路邊小攤上食用。
2、將貝類在清水中浸養一段時間，並定時換水，使貝類自行排出體內毒素。
3、食用前使用清水漂洗，使毒素溶於水中，去除或減少貝類毒素含量。
4、由於貝類毒素主要集中在腸腺，加工時必須清除腸腺。
5、烹煮時一定要徹底，水溫達到沸點後，會大大減低微生物汙染所造成的風險。
6、一次吃得不要太多，吃時應該只吃貝肉中呈圓形的部分，避免食用周邊發黑的部位。
7、兒童、病人及老年人要儘量少吃貝類。
8、進食貝類後若出現麻痺為主的中毒症狀，應立即診治。
在日常生活中吃海鮮預防中毒，重點在於預防，尤其在夏秋貝類食物中毒多發季節禁食有毒貝類。一旦誤食有毒貝類，出現舌、口、四肢發麻等症狀，應該人工催吐，立即排空胃內食物，同時要及時去醫院採取洗胃、灌腸、解痙等治療措施，防止發生呼吸肌麻痺。
