魚肉美味，喜歡吃魚肉的想必不在少數，那麼如何做出一道色香味俱全的魚呢?下面，小編為大家分享烹飪魚肉色香味俱的方法，希望對大家有幫助!
首先選魚
如何挑選新鮮的魚?新鮮的`魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。
表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性，指壓後凹陷能夠立即消失。
清理魚時要注意
魚的腹腔要清理乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留汙血，都要擠壓乾淨。
此外，料理魚時，腹腔內壁的黑膜一定要除淨。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。
切魚肉
應當順著魚刺，刀口斜入，避免魚肉破碎。
活宰的魚
不能馬上烹調，應當放置一段時間後再開始烹飪。
巧去魚腥
可以在清理魚時，也可在煮魚期間。
清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。
在煮魚期間，用姜可去除腥味。
要注意的是，應當把魚放在鍋裡煮一會，待蛋白質凝固後再放姜。
或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。
開水蒸魚
魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。
因此，蒸魚時應當先將鍋內的水燒開，再蒸魚。
