完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”,為大家分享了黑森林蛋糕做法,歡迎借鑑!
用料
櫻桃酒和酒漬櫻桃
櫻桃 125克
細砂糖 40克
朗姆酒 20克
巧克力海綿蛋糕體
雞蛋 3個
黃油 30克
牛奶 50克
可可粉 20克
櫻桃酒 適量
細砂糖 70克
低筋麵粉 80克
裝飾
動物性淡奶油 400克
細砂糖 25克
65%黑巧克力 80克
新鮮櫻桃 適量
做法
櫻桃洗淨對半切開,去核,倒入朗姆酒和細砂糖,提前冷藏醃製一天左右
在無油無水的碗裡把蛋清和蛋黃分離
蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖,分三次加入
打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態,這時候可以先160度預熱烤箱
加入蛋黃繼續打發
打發到混合均勻的`狀態
篩入低筋麵粉
從下往上翻拌的手法攪拌到沒有面粉顆粒
牛奶和黃油隔水融化
篩入可可粉攪拌均勻
然後倒入前面的麵糊
再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻
六寸活底圓膜內壁塗上黃油,底下和四周都墊上油紙
倒入麵糊
烤箱160度烤30分鐘,150度烤20分鐘左右
出爐馬上震出熱氣
桌上墊溼布再墊油紙,把蛋糕倒扣在上面,撕掉蛋糕上的油紙,再蓋油紙和溼布晾涼
黑巧克力隔水融化
鋪在烤盤或者碟子上,放冰箱冷藏
冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片
蛋糕兩面都刷上櫻桃酒,剛好把櫻桃酒用完
淡奶油打發到六七分發,稠酸奶狀
在裱花臺上,一層蛋糕片,一層奶油,一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕,抹好面
巧克力用刀背刮出巧克力碎
鋪到蛋糕上
再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀,加入裱花袋,擠出圖案裝飾蛋糕
再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了
小貼士
1.模具抹油墊油紙這步驟可以提前準備好
2.奶油最好用動物性的,巧克力粉推薦用法芙娜的味道會比較濃郁,總之材料越好口感越好
3.做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的,因為有巧克力碎裝飾
4.巧克力碎想好刮一點,也可以加入3克水怡調整軟硬度