和麵就是在粉末狀的麵粉如小麥麵粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麵粉與水混合攪拌在一起，使麵粉有粘性形成光滑麵糰。相信，即便是沒有玩過麵糰的人，也聽說過麵糰的“三光”標準——手光、盆光、面光。想了解更多關於麵點技巧內容的朋友請看下文，,小編已經為大家整理了一些相關資料，覺得有用的話大家快快收藏吧。
“三步加水法”，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。然後，再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
其實，我們家裡由於人口少，所用的麵粉量也少，“三步加水法”通常只需“雪花面帶葡萄面”“揉光滑麵糰”這兩個步驟就可以完成。
揉制光滑麵糰又可以分為多種方法：手抄拌法、手攪拌法、筷子調和法、剷板攪拌法、筷子攪和麵糊法、筷子攪和麵漿法。
A.和麵方法之一：
手抄拌法(這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的麵糰，更適用於飯店操作)
1.麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞。
2.往小洞裡倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內，由下向上把麵粉挑起。
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8.重複第3～6步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
10.揉成表面光滑的麵糰。
B.和麵方法之二：
手攪拌法(此方法要求手法靈活，動作迅速，不要讓水溢位。主要適用於用量較少的各類麵糰。但個人家庭製作，不推薦此方法，尤其是新手，如果動作不靈敏，加水量不合適，會在和麵過程中抓的滿手是溼溼的麵糰。)
1.麵粉放在和麵盆裡。
2.把手放在麵粉中央，用手把麵粉從裡向外圍扒拉。
3.形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。
4.往凹槽裡倒入適量的清水。
5.右手的五指張開，把凹槽內部邊緣的麵粉向水中心扒拉。
6.用手把扒拉到水中的乾麵粉與水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
7.在剩餘乾麵粉上分次倒入適量的清水。
8.重複第3～6步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
10.揉成表面光滑的麵糰。
C.和麵方法之三：
筷子調和法(家庭和麵用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水)
1.麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。
2.用筷子在麵粉中心挖一個小洞。
3.徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。
4.用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。
5.用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
6.把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
7.用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
8.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
9.揉成表面光滑的麵糰。
D.和麵方法之四：鏟版攪拌法
這種方法適宜於和制開水燙麵團，因為和制燙麵團要用到開水，在熱水的作用下，麵粉中含有的蛋白質凝固，並不斷的`分解水分，麵筋質很容易遭到破壞，澱粉吸收大量的水分而膨脹會變成糊狀並分解出單糖和雙糖，所以我們用手和制的時候會發現麵糰十分粘手，不利於操作。用剷板尤其是塑料性的剷板，和燙麵團十分利落。燙麵團適宜做各種餅類，口感軟。
1.麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。
2.用筷子在麵粉中心挖一個小洞。
3.徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞裡。
4.用筷子從小洞得邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。
5.用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
6.把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的熱水。
7.用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌均勻，面盆內形成無任何干麵粉的發粘的溼性面絮。
8.用鏟子將溼性面絮的一個邊角角掀起。
9.向上向裡把掀起的面絮一角摺疊在溼性面絮上。
10.用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
11.再用鏟子將溼性面絮的另一邊角掀起。
12.向上向裡把掀起面絮的另一邊角摺疊在溼性面絮上。
13.再用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
