乳酪原為北方少數民族首創，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。下面請隨小編一起了解下老北京乳酪卷的做法吧。
主料:全脂牛奶1000ml 米酒500g
輔料:紅豆沙200g
老北京乳酪卷的.做法
1.這是自制的米酒，酒味很重
2.過濾出500g，濾掉米粒
3.一升全脂牛奶放入奶鍋裡，小火加熱
4.加熱至微微冒泡的時候，倒入米酒
5.繼續加熱至冒泡，牛奶已變得像豆腐渣一樣，關火
6.把牛奶倒入過濾袋中
7.濾出的奶清，可以繼續做它用
8.扎進袋口，上壓重物繼續過濾大約2個小時
9.過濾後的成這樣
10.裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀平
11.撕開保鮮袋，把豆沙餡捏成長條，放在一頭
12.藉助保鮮袋和擀麵杖捲起，放入冰箱冷藏1個小時左右
13.取出，切塊即可。
