普洱茶如何品鑑是一門學問。有經驗的茶人，喝一口就能知道是哪個山頭的茶、樹齡多少、存放了多久。而對於入門茶客，面對眼花繚亂的各種普洱茶，往往無所適從，只得盲目跟風。怎麼鑑別普洱茶品質好壞呢?且聽專家說。
看幹茶
看幹茶主要看條索與色澤。條索的形成與茶種、製法有直接關係，品鑑時一定要對各茶區茶種、製作習慣有所認識才行，如果有標準樣就更好。
從茶種看，例如困鹿山、倚邦、黃草壩、那卡等茶山，大小葉混生，小葉佔相當比例，製成品的條索就會顯緊細。景邁、賀開、攸樂等茶山中有不少中葉型，因而條索也比較緊細。而老班章、老曼娥等幾乎都是大葉，條索就會顯得肥壯。
從製作看，易武、蠻專、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡條習慣，茶條顯得鬆大。掌握了這些後，如見到一款條索緊細的茶說是班章或易武就要打問號了。當然不要忘了看色澤。
聞幹茶香
看完條索色澤後，要聞茶香。不同茶山的茶香型、強弱有別，臺地茶與老樹茶區別明顯。嗅覺靈敏的人老班章、易武、景邁這些名山香型可以較明顯分辨。臺地茶與老樹茶的.香在強烈度、深沉度上明顯有別，老樹茶香聞之有沁人心脾的感覺，臺地茶則有飄忽、輕浮的感覺。
觀湯色
湯色主要用於鑑別製作工藝、茶葉存放年份與存放方式。製作工藝正常的茶其湯色是透亮的，根據存放時間呈現黃色或金黃或黃紅或慄紅色。
存放一定年份的普洱茶，其正常湯色變化應該是1-5年湯色黃綠向金黃轉變，5-10年金黃向黃中帶紅轉變，10年後黃紅向慄紅轉變。
如果一款茶才有5-6年湯就轉，10年左右就慄紅，就要懷疑是否經過輕度發酵或是進過溼倉。另外正常老茶色澤是慄紅色，寶石紅是誇張的形容詞。老茶中溼倉茶退倉後湯色也會很透亮。
品滋味
第一杯茶湯嚥下之後，請集中注意力，感受口腔裡的回甘、生津具體準確位置。判斷好茶的標準包括：香、甜、滑、順、回甘、生津。
喉韻，就是當你嚥下茶湯的時候，你能明顯感覺到茶湯是一嚥到喉底甚至更深的部位。喉韻越深，茶質越強，茶的口感越甜，改變口腔味蕾的時間越長。
同時，品滋味可以鑑別茶的茶種、樹齡、茶園型別、茶區、製作工藝、存放年份與存放方式條件。製作普洱茶的原料是大葉種和歷史上的小葉種，小葉種由於內含物不如大葉種，因此雖生長於普洱茶區且有百年以上樹齡，但一般都具有苦澀、甜滑、回甘、耐泡度不如大葉種，香近於或略高於大葉種的特點。
一般而言，樹齡越長苦澀度越低，甜滑感越強、耐泡度也越強。自然存放沒受潮黴變的茶，隨著時間推移、內部物質的分解，茶氣不斷降低，苦澀也逐步降低。
臺地茶苦澀較突顯而且苦中基本無甜或少甜，質感薄，苦得直接而無層次，苦澀會稍長久，回甘一般。老樹茶多數苦中帶甜，湯質較厚滑，苦得有層次，雖然苦但會覺得很受用，回甘快而明顯、持久。
一般而言，茶區越往南則茶氣茶味越強，茶氣茶味強的茶多在瀾滄江外的勐海、瀾滄。但如果加上苦澀的長久度、回甘的程度、湯質甜滑感等因素綜合評價，有的江外茶又不如江內茶。如易武茶其茶氣茶味遜於江外很多茶山，但因其甜滑感、回甘度等原因，其身價又超過了好多江外茶。
聞杯底香
杯底香主要用於鑑別是否老樹茶。多數臺地茶沒有杯底香，有一些矮化老樹茶如果周圍生態環境較好也會有杯底香。臨滄有不少矮化老茶園的茶有杯底香。杯底香分熱香和冷香，其強度與持久度與老樹茶的樹齡和生態環境有關。
看葉底
正常的普洱茶葉底是色澤一致，不軟爛，無雜色，10年內黃綠向黃慄轉變，10年後黃慄向栗色轉變。如果葉底有焦糊邊、焦片，是殺青鍋溫過高，如果有黑硬的梗、葉，是毛茶時受潮黴變，如果葉色正常但是軟爛則是加水發酵過。如果葉底有紅色、紅邊，是鮮葉時或揉捻後輕度悶到，酶的催化作用使其變紅。
沖泡到最後的葉底，如果是老樹茶，聞之仍然有正常的茶香，如果臺地茶則會有一種樹葉味，另外如果製作工藝有問題或存放不好，葉底也會有異味表現出來。
試耐泡度
耐泡度與茶葉中的內含物的量有關，可能還與茶葉的物質結構有關。在實際沖泡中，臺地茶耐泡度則明顯低於老樹茶。老樹茶由於樹齡、採擷量、根系與吸收養分的關係等因素，其內含物明顯高於臺地茶。
