相信做過餐飲的人都知道，最難管理的就是廚師隊伍，那麼要怎麼去管理好後廚人員呢?下面是本站小編為你精心推薦的後廚員工管理規章制度，希望對您有所幫助。
(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退。
(2)工作服要乾淨,穿戴要整齊。
(3)上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧譁。
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
(5)裝置,設施由各主管負責定期檢修保養。
(6)採購要有計劃,驗收人員要認真負責。
(7)注意節約,減少費用及能源控制。
(8)各衛生區域保持地面乾淨,無積水,牆面無油漬。
(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細乾淨。
(10)做好各項規章記錄。
(11)生熟分離,防止交叉感染。
(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用。
(13)下崗後不準著便裝進入廚房。
(14)服從領導安排及完成隨機性任務。
後廚人員的管理方法一、把由廚師個人掌握的烹飪核心技術分解。通過中央廚房生產半成品和部分成品，讓廚師在中央廚房像流水線一樣進行生產，每個人只需要學習掌握一個環節的技術即可。這樣企業的大廚變少了，取而代之的是技術含量不高且容易大量培養的生產工人，人力成本可以降低。由於沒有一個人能完整地把某個食品做好，這樣也能夠防止人才流失，防止關鍵技術的流失。
二、改師徒關係為師生關係。餐飲烹飪技術的學習靠的是師傅帶徒弟，師徒關係非常深厚，也由此滋生很多弊端。而且師傅一次只能帶少數幾個徒弟，效率很低。中央廚房負責初加工的人員，技術含量低，自然容易大批量培養。門店負責加熱或加工的師傅，由於使用的都是半成品，操作變得很簡單，技術含量也降低了很多，新人培養起來更加容易。眉州東坡所建立的師生關係，老師一次可以教幾十個甚至幾百個學生，不僅提高了效率，也廢除了傳統的師徒之間的依賴關係，使廚房生產人員更容易管理。
三、進行專業化分工。例如分為專做川菜的廚師、專做海鮮的廚師、同時建立專門負責研發的特色菜師傅隊伍，每個菜系又可以細分，例如特色菜可以分為冷盤、小吃、熱菜等。各菜系之間不是各自為戰，而是以協同合作的方式提高菜品的整體水平。
員工管理方法例外管理 企業的所有事情沒有必要都要領導來處理，作為領導只要處理那些例外的事情就好，就是賦予員工決定權，在什麼範圍內，企業員工可以自己決定怎麼做，不需要領導的決策，這樣可以提高企業員工的積極性，也可以減輕領導者的工作負擔，有利益員工更好的為企業工作奉獻。
參與管理 企業不要把員工鼓勵起來，也要讓員工參與到企業的管理中，比如企業生產線的員工，他們是直接參與生產的，肯定會對產品和生產線很清楚，知道哪裡有問題，哪裡需要改進，這些是領導者不能知道的呢，這時候讓員工參與其中，也是對員工的一個重視，很能激發員工工作積極性的。
系統管理 對確定的.企業流程進行管理，一個企業要快速發展，就一定要把企業的管理進行完善，形成一個系統管理，把企業作為一個大系統，對那些不斷重複的活動有許多規定和指令，員工一定要配合好領導的工作，只有在這樣的環境中，大家才可以把事情做好，企業才會有利。
分權管理 分權就是轉交責任，一個領導不是什麼決策都自己作，而是將確定的工作委託給他的員工，讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的範圍，同時也承擔一部分責任。提高員工的工作意願和工作效率。因為參與責任提高了積極性。領導可以從具體工作中解放出來，可以更多投入本身的領導工作，分權管理是個很不錯的管理方式，現在很多企業都是在這樣的實施，效果很明顯。
