員工食堂管理是很常見的公司管理模式，然而有很多的公司都不知道怎麼制定員工食堂管理的方案。下面是本站小編為你精心推薦的最佳員工食堂管理制度，希望對您有所幫助。
一、目的
為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用範圍
適用於公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
行政經理
1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。
2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定;食堂堂生、飯菜質量的管理;日常開 支的控制;監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關係及建議等。
3食堂物質的採購。
3負責食堂安全、衛生管理。
4負責對食堂相關費用的結算稽核，加強費用的控制及節省。
廚師
1負責對飯菜的具體操作;
2負責每日下午4點以前向食堂採購員提出次日所需菜品計劃;
3負責每週配合食堂採購員提出各類副食購置計劃;
4負責每日食堂工作的綜合安排;
5負責每日菜品的驗收。
雜工
1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;
2負責菜品的切洗;
3負責餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐：07：20-07：50;中餐：12：00-12：30;晚餐：17：30-18：00;夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取;
2不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);
4講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置; 5定時開餐，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。
六、食堂的衛生管理
1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作;
2員工餐後需將餐桌及餐區衛生進行清潔;
3用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油汙;
4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網;
7食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8食堂人員每日在開飯後完成餐具、廚具的清潔工作：
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點;
11用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至乾淨，保證無油汙、汙漬;
12將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;
13用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡;
14食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;
2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3廚房設定滅火器;
4廚房及就餐區嚴禁吸菸;
5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;
6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等;
7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
八、食堂採購和報銷：
1採購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
2採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品;
3每天採購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符;
4每天將採購的物品登記在採購明細單上，並做出統計;
5各類物資一般每10天結算一次，經行政經理稽核無誤後即可呈報總經理批准付款;
6食堂採購員根據公司財務制度存放採購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂採購員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多;
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公佈於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。
十、監督管理
1公司管理委員會負責對食堂物品採購質量及數量的監控管理;
2廚師每天對採購回來的物品進行質量確認;
3管理委員會人員不定期抽查採購物品數量及質量;
4管理委員會人員不定期進行採購物品市場行情的調查。
十一、食堂獎懲細則
1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
2保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次;
3為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次;
4採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪汙”論處，並送公安機關處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償;
6對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，獎負績效50~100分/次;
7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效50-100分/次，情節嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;
8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理並獎負績效100分/次，物品價值超過100元的`終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;
9服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;
10準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;
11遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動合同，情節嚴重者送公安機關處理;
13工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資;
14堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。
食堂員工管理要求1、廚師長：負責編寫每週選單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數量、監督廚師和廚工的日常工作並負責每天領導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。
2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。
3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環境的健康、衛生與整潔。
4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協調食堂的管理及各項工作;細心觀察並發現廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足並及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考核和評估;根據其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的採購和保管，確保食材的衛生安全;每隔一段時間負責與企業管理者溝通，收集企業員工對於食堂的意見和建議等。
職工食堂管理辦法就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉汙染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油汙、無味、無雜物。
裝置管理
炊事裝置等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證裝置使用完好;
加強愛護公物教育，對蓄意汙損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
