餐廳員工管理需要掌握一定的技巧，不同的員工會有不同的應對方法。下面為您精心推薦了餐廳員工管理方法，希望對您有所幫助。
一、機構設定要完整，崗位分工要明確.
機構設定、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。
二、制度要健全.
企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規範管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什麼貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標準。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業的目標.
企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是侷限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。
五、瞭解客人，投資者及員工的需求.
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段.
現在不少餐飲企業，為了吸引客人，招來靚麗的服務員，甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親暱行為。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。
餐廳95後員工管理方法第一步：讓員工喜歡你
95後員工有一個非常鮮明的特徵就是根據自己的喜好來做事，凡事先問自己喜不喜歡，喜歡的事，就多關注下，喜歡的人，就多瞭解下，要是遇到不喜歡的人或者事，便會馬上將“大門”一關，封殺於自己的心門之外。所以管理者如果一開始就不能讓員工喜歡你、接受你，以後就算制定任何制度，任你有再嚴酷的“高壓政策”，也難敲開這些員工心中的門。那怎樣才能讓95後後的員工喜歡你呢?找到方法，並不是很難。
首先，要擁有良好的親和力。與他們交往的過程中，要讓他們感覺你沒有架子，和你在一起很自在，這樣他們才會把你當成自己人，有事也才會和你溝通交流。
其次，就是要對他們給予適當的關注和關心。要關注和關心哪些方面呢?當然是他們所關心和重視的事情了，比如，他們的愛好、娛樂活動，他們喜歡看的電視電影，他們喜歡玩的遊戲，都要儘可能地有針對性地安排在工作之外的休閒生活中。
有一家酒店為了避免員工自己通宵去網咖上網，在酒店內設了上網室讓他們健康上網;集體活動中特意安排K歌比賽代替傳統的`吃飯喝酒;平時的各種獎項以MP3、音樂手機、優盤等獎品代替獎金;領導開會時經常用一些網路語言，而不是單純的說教……當你有針對性地去關心關注他們的喜好時，他們通常會比較容易接受你。
再次，就是要對他們表示充分的認可和尊重。95後後的員工，一般都是剛進社會，涉世未深，沒有經過社會太多的磨練，一般來說，他們心智尚未成熟，非常需要靠他人的認可來獲取內心的平靜和安全感。同時他們也有獨立的人格，最怕的是別人對他們不屑一顧，所以，在管理中一定要表現出對他們的尊重和認可。管理者一定不要因他們年齡小就小看他們，甚至忽視他們的意見和想法，雖然年紀小，可他們往往依靠特有的個性和與人交往的能力，經常做出相當驚人的表現，尤其在營銷能力上，有些資質不錯的95後後員工，稍加培養，絲毫不亞於經驗豐富的老銷售員。
第二步：讓員工敬佩你
怎樣才能做到這一點呢?需要在兩個方面下功夫：
第一是“敬你”。
要讓員工“敬你”，工作時你必須要有自己的原則和底線，在原則問題上寸土不讓，不能搞人情世故、親屬關係，不能厚此薄彼，要一視同仁，這樣才能贏得員工的尊敬。千萬別為討好員工放棄了自己的原則，或者一味地容忍和退讓，那樣哪怕你犧牲很多，付出很多，員工也不可能“敬你”，甚至會覺得你很軟弱。
第二是“佩你”。
要想讓95後後員工佩服你，最簡單的方法就是做他們做不到的事，做員工不想做、不願做甚至不敢做的事，因為這些他做不到，而你做到了，你就有值得他們佩服的一面。尤其是在某些細節或者專業領域上，時不時地露一手，會讓員工對你刮目相看，好學的員工還會專門來向你請教。這樣一來，管理和輔導員工的機會就來了，當員工開始敬佩你的時候，後面的工作也就容易起來。
第三步：讓員工跟隨你
簡單來說，就是讓員工聽你的。在這裡首先要注意，千萬別以為員工喜歡你了，敬佩你了，你交代給這些95後後員工的工作，他們就會不折不扣地去執行;你給他們定的目標，他們就一定能努力去實現。在這個時候要明白，那些都是前提，要讓員工服從安排、執行計劃、向目標衝刺，一定要注意用對方法。比如說，安排工作的時候，用商量的語氣而不是命令的語氣，安排工作時要具體、明確;批評他們的時候要注意方式，而不是簡單直接地點錯;在執行過程中要不斷地運用激勵和檢查。在這裡要特別說明的是，不要單純地以為激勵就只是獎勵，或者說激勵一定就得花錢，其實95後後的員工，他們渴望表現自己，渴望被承認，渴望在競爭中脫穎而出，渴望有一個好的稱號，渴望擁有一個好的形象和位置，而這些都是精神上的需求，我們可以大量採取競爭、表揚、分享、鼓勵等激勵的小技巧換取員工的激情與提升。所以，在激勵的過程中，一定要明白對於95後後員工來說，精神勝於物質，及時勝於“過後”。能做到這些，員工就會變得非常有衝勁，潛能得到激發，一定能創造出卓越的成績。
“喜歡你”、“敬佩你”、“跟隨你”這三步曲體現出了人性管理的過程，它是在充分研究95後後的特點、特性後總結出來的管理方法。其實不單是95後後的員工，其他的員工也同樣可以運用這樣的思路與方法。所以作為酒店的經營者和管理者，一定要知道，要管理好員工，不要看其表，而要看其裡：管人，不是單純地只管行為，最終要管的還是他們的心。只有這樣，才能讓你的管理真正產生價值，激發員工的潛能，實現目標。
員工管理方法經常交流
沒有人喜歡被矇在鼓裡，員工會有自己的許多不滿和看法，雖然其中有正確的，也有不正確的。所以，員工之間、員工和領導之間需要經常的交流，徵詢員工對公司發展的意見，傾聽員工提出的疑問，並針對這些意見和疑問談出自己的看法什麼是可以接受的?什麼是不能接受的?為什麼?如果企業有困難，應該公開這些困難，同時告訴員工企業希望得到他們的幫助，要記住紙是包不尊的，員工希望瞭解真象。
重在觀念
以前那種把管理職務當官來看，將員工當作工具，封建家長式的作風應當被拋棄。取而代之的是尊重員工的個人價值，理解員工具體需求，適應勞動力市場的供求機制，依據雙向選擇的原則，合理地設計和實行新的員工管理體制。將人看成企業重要資本，是競爭優勢的根本，並將這種觀念落實在企業的制度、領導方式、員工的報酬等具體的管理工作中。
設立高目標
留住人才的關鍵是：不斷提高要求，為他們提供新的成功機會。人人都希望獲勝，熱愛挑戰是優秀員工的普遍表現，如果企業能不斷提出更高的目標，他們就會留下。作為一個管理者，你要認識到在員工成長時，他們需要更多的運用自己的頭腦來幫助企業並被認可的機會。所以你必須創造並設計一些挑戰機會以刺激員工去追求更高的業績。只有當員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支援，能夠不斷地學到新的東西，他們才會留下來並對企業更加忠誠。
