員工食堂前廳管理是員工食堂管理的重要一環,所以很多的人都會想管理員工食堂前廳。下面為您精心推薦了員工食堂前廳管理步驟,希望對您有所幫助。
員工食堂前廳管理流程1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態投入工作。
2、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬體設施是否運轉正常。
3、值白班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。
4、餐前檢查整理廳房、檯面衛生,各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。
5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
6、客到後,主動詢問就餐人數,環境要求,根據顧客要求引至就餐區域。
7、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
8、廳房人員於餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)
9、餐中勤巡視,並在徵詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、菸缸等餐具,保持檯面、餐盤的整潔,並將雜物及時用夾子、托盤清理。
10、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
11、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
12、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,任何人員都有權自行處置,一切以滿足顧客需要為先。
13、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時彙報上級。
14、餐後主動徵詢客人對菜品、服務的意見,並讓客人填寫意見卡。
15、對於閉餐後和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優質的服務。
16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。
17、按擺臺標準補臺,並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
19、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。
20、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭收碗盤並放於指定地點,由洗碗工清洗。
職工食堂管理辦法就餐管理
外來客人就餐,需經公司辦公室發客餐單,食堂方能接納;
無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內,不得將剩餘飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產品等要先洗後切,無泥沙雜物,無黴爛變質,杜絕食物中毒;
各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉汙染;
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油汙、無味、無雜物。
裝置管理
炊事裝置等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證裝置使用完好;
加強愛護公物教育,對蓄意汙損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進貨驗收關,食品及原材料採購必須二人以上,採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,並經主管人員在清單上簽字備查。
員工食堂管理制度一、 目的
為了規範公司餐廳管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境,特制定本管理規定。
二、 適用範圍
本規定的適用範圍為公司全體員工、餐廳工作人員。
三、管理部門及職責
1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門,負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項的正常有序進行。
2、管理內容包括:食品價格的評估及選擇、餐廳衛生、飯菜質量、監督餐廳人員、反饋員工意見,處理雙方關係等等。
3、負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責餐廳安全、衛生管理。
5、負責餐廳接待(招待)管理。
6、負責對餐廳的費用結算管理。
四、餐廳經營
餐廳為無利潤經營,公司為餐廳工作提供必要的硬體保證。
五、餐廳管理規定及要求
1、上崗要求
①餐廳工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②餐廳人員必須要有良好的衛生習慣,敬業愛崗精神。
③餐廳關鍵崗位必須要具有專業技術。
2、餐廳工作人員的衛生要求;
①餐廳工作人員每半年進行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行承擔,體
檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢;
④嚴禁的手部染恙(灰指甲、白癜風、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等)者上崗; ⑤每天工作前或飯前洗手一次,並注意手指甲,不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵,不得大聲喧譁,不得面對食品咳嗽,打噴嚏以及做其它不衛生的動作。
3、餐廳工作人員的工作要求
①餐廳工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌,同時也有權對違規的'就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執,如果有爭議,應向主管領導反映; 餐廳的員工必須服從公司統一的管理;
餐廳工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求,如有違反將受到公司處罰。 餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
⑤每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。
⑥派發飯菜時,對員工要一視同仁,不準打人情菜。
⑦就餐客人不走,餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務員,少一不可,發現者將按制度進行處罰。
六、食物的管理規定
1、採購要求
①由專人按需配合採購,專人驗收,對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家,原則上做到質優價廉,根據用量適當採購,保持新鮮。
③專人每個工作日對餐廳採購的食物進行檢驗並做記錄,檢驗主要內容為食物的新鮮度,對於檢驗中發現不符合的食品,檢驗人員有權報告公司領導,並有權現場監督其處理過程。 ④每月採購的食品必須做好詳細記錄,並進行公佈,時刻接受監督,做到日清月結。
⑤大宗主副食品採購要由公司審計部統一採購,每兩個星期進行一次,由審計部、廚師長參加。大宗採購既要注重價格,更要注重質量,應該選擇最優的廠家。
2、食物衛生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生,符合食物標準;
②食物均在保質期內使用,嚴禁使用過期食物;
3、安全衛生規定
①持證上崗,杜絕傳染病源。
②餐廳應嚴格執行“三不”,即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。
③採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮,不準購買病、死的肉類及製品,禽類應購活體。
④分菜、擇菜應儘量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗乾淨。
⑤ 調味品應定位密封存放,防止汙染。
⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內,在晚餐時加熱食用,但晚餐剩餘的飯菜應及時處理,不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
① 每次就餐完畢,餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。
② 冰箱、冰櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效並採取除(驅)蚊、蠅措施,冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分割槽存放,防止串味,物品櫃應經常整理保持清潔,不得放置與工作無關的私人物品。
③食物殘渣、垃圾等應每天清理,保持周圍環境衛生,防止蚊蠅滋生。
④要節約水電燃料,堅持做到人走水關、燈關,不隨意浪費。
⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關好門窗,做好事故預防和防盜工作。