採購管理是很多員工食堂注重的內容，所以很多的員工食堂管理者都會制定採購管理的方案。下面為您精心推薦了員工食堂採購管理制度，希望對您有所幫助。
一、食堂採購員由食堂管理員兼任，負責食品採購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的採購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的採購，此類採購，必須遵循公司採購部的相關規定，同時提請採購部審批。
3、根據經營情況，及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。
5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行稽核後，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、採購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
2、實行“定點採購”，堅決杜絕從流動攤販手中採購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構程式碼證、稅務登記證、負責人身份證，其影印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、麵粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對採購回來的'食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂採購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收後入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收後在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。
員工食堂採購管理方法一、目的
為規範公司員工食堂食材的採購程式，節約採購成本，提高員工飲食安全和後勤管理服務水平，特制訂本規定。
二、採購基本原則
公司食堂管理員及採購員應遵循以下采購基本原則：
2.1講求原則、責任心強、正直誠實、不謀私利。
2.2嚴格遵循公司採購規範流程，在滿足公司食堂需求的基礎上，最大程度地降低採購成本，並做到保質保量、及時供應。
2.3應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
2.4經過對比分析後，實行“定點採購”，以確保食材的質量、衛生、安全。再根據供應商的規模、誠信、服務等因素，綜合評價後確定定點採購的合格供應商。
2.5對於常用可儲存的食材，應採取批量低價採購，儲存使用的採購方式。
三、採購標準
3.1食堂採購員應根據以下數量標準判斷採購需求量是否合理，然後再進行採購：
3.2食堂採購的任何食材必須是來源明確可追溯，不得采購假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址及生產日期的食品。
四、供應商管理
4.1公司食堂的食材供應商，必須統一由食堂管理人員、採購員及食堂班長進行價格、質量、服務等方面的初步甄選，經過不少於1周的試用合作後，再由行政部進行資格審查，並簽訂供貨協議，對送貨品種、質量、規格等方面進行約定。
4.2如發現有供應商短斤缺兩、以次充好等不誠信行為，視情況輕重採取拒收、重送、補送等措
施。如多次發現類似現象的，可對該供應商進行合作終止。
4.3食堂辦公室應建立供應商檔案(在用的及意向的)，根據食材品種選擇兩家以上供應商以作備選，以防不時之需，並根據供應商的規模、質量、誠信等綜合評價後將其劃分合作等級，培養定點優質供應商。
4.4合格供應商必須具備合法從事經營活動的相關證照，如營業執照、組織機構程式碼證、稅務登記證、法人身份證、衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等資質證明材料。
4.5公司食堂不得私自從未經過行政部稽核合格的供應商處購買食材。
五、食材定價
5.1公司食堂的供應商統一於每週六向行政部提交下週的食材報價表，經由行政部稽核通過後，所定價格在規定期間內不受市場行情漲落的影響。
5.2行政部工作人員應至少每週一次瞭解和熟悉市場行情，掌握市場資訊，在堅持物美價廉的原則下審批供應商提交的報價表，保證食堂正常運作。
5.3凡屬大宗採購的(一次性金額超過2萬元的)，必須經由行政部經理審批後，方可定價採購。
六、採購流程
6.1公司食堂採購食材應嚴格遵循以下流程：
七、食材驗收
7.1採購員及食堂班長負責對採購來的食材進行驗收，核對品種、數量，食堂班長負責檢查食材的規格和質量，逐件核對，逐一過磅，凡是不符合要求的食材應予以拒收或退還。
7.2食堂不得采購來源不明確、假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址及生產日期的食品。
7.3供應商必須隨貨提供已簽名確認的送貨單，驗收完畢後，由食堂班長在送貨單上簽名確認。
7.4食材驗收人員必須講原則，不謀私利，嚴格遵循公司採購管理規定。
職工食堂管理方法炊事人員要熱愛本職工作，服從管理，努力提高業務水平，周密計劃、合理安排搭配主副食，並制定出每週食譜，努力搞好伙食，提高飯菜質量，確保就餐人員滿意。
嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，定期對炊事人員進行健康檢查，辦理健康證和衛生許可證。
搞好食堂清潔衛生，隨時進行衛生清掃，對爐灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日產日清。每週進行一次乾淨徹底的衛生大掃除，充分利用消毒設施，及時消毒，保持食堂衛生整潔。
講究個人衛生，按規定穿著工作服佩戴工作帽，工作服、帽要經常換洗，保持整潔衛生。
菜刀、菜板、菜盆要生熟分開不準混用;餐具要整潔衛生，擺放整齊有序;所有與食品有關的工具、餐具用後都要清洗，殺菌消毒。食品生熟分存，肉類、魚類、海鮮類要分別存放，禁止食品和其它物品混放。確保各個加工操作環節不出現交叉汙染，嚴格避免發生食物中毒。
建立物品登記制度，做到帳物相符，收支平衡，帳目公開，每月公佈一次帳目。
炊事人員應潔身自律，主動接受群眾監督，不搞特殊化，嚴禁做小灶。炊事人員不準邀請無關人員進入操作間。
嚴格執行本所規定的作息時間，按時開飯，未經允許食堂不得擅自改變開飯時間，不準就餐人員提前進入食堂。
節假日做好就餐人員登記工作，保證飯菜數量充足，確保每一位就餐者都有飯吃。
下班前關閉所有氣閥、水閥，拉下電閘，確保安全。做好節水、節電、節氣工作。
