一、要有良好的道德思想品質，嚴守商業祕密，熱愛本職工作，責任心強，工作任勞任怨，具有熟練的專業技能和基礎的財務知識。
二、收銀員每天上崗後做好收款前的準備工作，檢查收款機當前狀態是否能正常工作，發票、贈券單、找零準備工作是否做好，搞好衛生。
三、每天的營業款按餐繳納。當餐營業結束後，將全部款項及預收訂金、退定金、收據、餐券、簽單單據、存檔單、發票使用結賬單上交出納，並由出納填寫收款收據，雙方簽字生效。
四、每天收取的'現金和支票要認真查驗、核對，對不明事宜及時詢問出納。因誤收、錯收或收假等由收銀員自己負責處理，並承擔損失。
五、收銀員要管理好自己的現金收訖章，不允許亂放，亂蓋。否則後果自負。
六、每天發生的招待、打折、摸零、預收訂金、簽單、退單及結賬情況，按規定的許可權執行，超出許可權部分自行負責經濟損失。
規定許可權如下：
1〉招待：需董事長和總經理共同簽字。
2〉打折：餐飲部經理許可權9折，前廳經理，營銷經理許可權9.5折。
3〉摸零：前廳主管許可權5元，收銀員無權摸零。
4〉簽單：按簽單協議所指定人員簽單。無簽單協議的需董事長或總經理同意並簽字，並由簽單人簽名和留其電話號碼。遇特殊情況客人未簽字，必須由同意人在賬單上簽字，並負責三日內補籤手續，否則由同意人本人負責經濟責任，收銀員負責崔辦補籤手續。如收銀員不按上述規定辦理，經濟責任自負。
5〉退單：由服務員開退單，寫明退菜原因，已出品或未出品。未出品需點換由主管簽字。已出品由前廳經理和廚師長簽字，劃分責任。
七、選單一式三份由服務員到吧檯蓋章，一份收銀員留底錄入電腦，一份服務員交備餐，最後一份服務員自留審單。
八、吧檯是經濟重地，收銀員要堅決制止非吧檯人員出入。發現非吧檯人員進入一次罰款50元。對於每天發生的營業資訊，收銀員要注意保密，不允許向任何人提供，違者一次罰款100元，情節嚴重者除名。
九、因責任心不強，工作疏忽和業務生疏發生錄錯單造成的款項不符，多款上繳，少款自補。
十、收銀員在收款過程中要認真核對選單，發現問題及時和服務員、樓面主管溝通，以減少錯誤和損失。
十一、至於收銀的特殊，其他未盡事宜及時與財務部門溝通。
