在社會一步步向前發展的今天，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的行政總廚崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
行政總廚崗位職責1
(一)崗位職責
依據酒店的營業管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。並維持人工費用及食品成本在預算目標範圍內。
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表並保持足夠人員運轉。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的工作及選單推展。
5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內食品衛生標準。
8、協助餐飲總監推展年度營運預算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經理工作會議。
11、針對市場需求發展在標準成本內特別選單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童選單及自行加工食品。
12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。
13、依據規章制度負責新進人員培訓並講解崗位工作職責給每位員工。
14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。
15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質量食品並符合衛生標準。
17、負責控制並維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程式，肉類，家禽及海鮮的比重，請購專案與實際驗收。
19、確保標準採購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。
(二)素質標準
1、基本素質：有強烈的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇於開拓，並能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。
5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚崗位職責2
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業知識:具有餐飲專業知識,通曉烹調學、食品營養衛生學,熟知餐飲相關的法律法規和制度,且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。
(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的佈局、規劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。
主要職責:
(1)制定本部各項規章制度,健全完善內部管理。
(2)制定年度、月度的營業計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
(3)分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節性市場變化制定促銷計劃,編制選單。
(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。
(5)抓好食品衛生和安全生產工作,貫徹執行餐飲各項衛生制度,加強消防培訓,提高員工衛生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6)積極聯絡各部門,配合各部工作,督導員工養成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)經常性的檢查裝置、設施的保養與維修,使之處於完好的工作狀態,併合理使用,防止意外事故發生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現及業務水平,加強員工職業道德教育持之以恆的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力。
評估標準:
(1)各項規章制度與內部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常範圍。
(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛生和安全生產。
(6)員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰鬥力。
(7)年度與月度經營分析切合實際,並對以後工作提供決策依據。
行政總廚崗位職責3
根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的選單和廚房菜譜。
制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。
負責籤批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。
確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。
檢查各廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。
根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
聽取客人意見,瞭解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。
每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。
行政總廚崗位職責4
1、組織和指揮廚房工作,監督食品製備,按上級規定的成本生產優質產品。
2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標,負責中、西餐各類選單的籌劃和更換,負責產品規格的審定。並參與原料價格的制定。
3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關係,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員,對廚房裝置、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房裝置及用具的更換,添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程式,及時處理執行工作中出現的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程式及其標準。
9、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點、菜餚親自烹飪。
9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
11、主動諮詢、瞭解客人對菜餚、菜點的`質量和供應方面的意見,採取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執行;主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及裝置、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發現問題及時解決。
14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點,組織菜餚的生產和成本核算,不斷更新和豐富菜餚品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產的權力。
18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關廚房工作的檔案和單據的權力。
行政總廚崗位職責5
1.協助餐飲部經理(副經理)負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作,為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關資訊和自己的建議。
2.主持制訂廚房部的各項規章制度,並加以貫徹執行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。
3.及時瞭解市場待業競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業中的策略,瞭解並掌握飯店的經營管理狀況,以及本部門產品的供需狀況,做到知己知彼。
4.制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃,並認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品製作技能,優化廚工隊伍的素質,優化餐飲經營。
5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關係,並能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(選單上沒有的菜),及時解決原料問題,儘可能予以滿足。
6.運用自己的知識和技能,及時分析,監控食品原料的採購、倉儲、成本核算、售價制定等,為採購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7.對國內外食品原料、調料、新增劑,色素等能正確識別其質量優劣,並加以合理使用。
8.參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產的管理,不斷引進並消化運用先進的廚房管理技巧,掌握裝置、器具、工具的使用和維修保養知識。
9.適時設計並組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動,並附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。
10.根據不同的情況和標準,編制或修改選單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,並不斷地加以保持和提高。
12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、併合理地加以組織和運用。
13.掌握並運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質量檢查、新品種試製及同行交流學習等活動。
14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業務計劃。
行政總廚崗位職責6
1．協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關資訊和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規章制度，並加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時瞭解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，瞭解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，並認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品製作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關係，並能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（選單上沒有的菜），及時解決原料問題，儘可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的採購、倉儲、成本核算、售價制定等，為採購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、新增劑，色素等能正確識別其質量優劣，並加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進並消化運用先進的廚房管理技巧，掌握裝置、器具、工具的使用和維修保養知識。
9．適時設計並組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，並附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改選單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，並不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、併合理地加以組織和運用。
13．掌握並運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試製及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類彙報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程式和操作標準，並監督其正確的執行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，並做好資訊的及時傳遞。
17．嚴格執行《中華人民共和國國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
行政總廚崗位職責7
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衛生。
3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。
4.在合理的成本內,提高經營利潤。
5.計劃、協調各廚房的人事工作。
6.瞭解競爭對手的產品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關係。
行政總廚崗位職責8
崗位職責:
1. 執行公司工作目標，協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;
2. 處理連鎖店日常事務，全面負責廚部管理工作，保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;
3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;
4. 保障連鎖店的出品質量，同時能夠按要求完成新產品的研發、製作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作，制定內部培訓計劃並落實措施;
6. 完成上級交辦的工作，及時彙報連鎖店廚部工作情況;
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;
2. 管理經驗豐富，專業技能良好;
3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;
4. 對食材產品開放，種類有一定的見解;
