導語：食品安全管理員，是指經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。當下的食品安全得到大眾越來越多的關注，小編在此整理了食品安全管理員考試的題目，大家來參考學習吧！
一、單選題
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得（）
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
2、關於食品安全的表述，下列選項正確的是（）
A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）
A、皁素；
B、秋水仙鹼；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、 由於沒有明確標示，在餐館、食堂裡最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品新增劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、高血壓
B、糖尿病
C、流行性感冒
D、痢疾
6、 加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低於（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中國小校的食堂對製售冷盤的要求是（）
A、可以製售葷冷盤；
B、可以製售素冷盤；
C、不得製售冷盤；
D、可以製售冷盤
8、餐飲服務許可證有效期為（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）
A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；
B、就餐過程中如發現食品變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報；
C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；
D、就餐後如出現食物中毒症狀，應及時到醫療機構就診，並向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。
10、燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為（）
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一週。
11、1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）
A、道德譴責
B、民事責任
C、刑事責任
12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是（）
A、公安部門
B、食品藥品監督管理部門；
C、衛生部門；
D、工商部門。
13、生產經營的食品中不得新增下列哪種物質（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習慣（）
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。
15、在學校超市購買預包裝食品時不能買（）
A、超過生產日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質期的食品；
D、標有食品新增劑的食品。
16、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發生食物中毒事故後，事故發生單位應當立即採取下列措施（）
A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、裝置
B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛生
C、立即廢棄剩餘食品
D、調換食品加工人員
18、易受黃麴黴毒素汙染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質，絕對不能吃；
C、食品已發酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20 、餐廳、食堂的`位置應建在（）
A、距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等汙染源10～20m；
B、距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等汙染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響範圍之內；
D、可在放射性物質和其他擴散性汙染源影響範圍之內。
二、多選題
1、《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品（）
A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；
B、變質、黴變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；
D、超過保質期的食品以及無標籤的預包裝食品；
E、以上都不是。
2、《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標籤，標籤應當表明的事項有（）
A、名稱、規格、淨含量、生產日期、成分或者配料表；
B、生產者的名稱、地址、聯絡方式、保質期；
C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號；
D、所使用的食品新增劑在國家標準中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養成分及其含量。
3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點物件是（）
A、餐飲服務提供者
B、社群居民
C、農（牧、漁）民
D、中國小校師生
5、化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）
A、採購的農產品受到化學性有毒有害物質汙染，如鎘汙染；
B、食用農產品殘留有毒農藥劑量較多；
C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆漿未徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品新增劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用；
E、食用農產品使用化肥過量。
6、為防止食品變質，在食品處置的時間上要控制好（）
A、儘量縮短食品存放時間；
B、熟食品應儘量當餐食用；
C、食品原料應儘快使用完；
D、容易變質的食品原料即用即買，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括（）
A、低溫冷藏儲存的熟食品；
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；
C、冷凍儲存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）
A、不準食用
B、不準運輸
C、不準銷售
D、不準隨意亂丟棄
9、購買食品時發現以下哪些情形不要購買（）
A、預包裝食品包裝完好；
B、在保質期內；
C、預包裝食品包裝標籤上註釋不全，如無廠名、廠址、生產許可證等；
D、食品外觀有發黴變質現象
10、餐飲服務單位不得經營以下哪種食品？（）
A、用非食品原料生產的食品；
B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其製品；
C、被包裝材料、容器、運輸工具等汙染的食品；
D、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。
11、學校食堂裡炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾病？（）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化膿性或者滲出性面板病；
D、活動性肺結核；
12、食物中毒發生的共同特點包括（）
A、發病呈暴發性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道症狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；
13 、下列正確的行為有（）
A、直接連皮食用剛買的蘋果；
B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右；
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗；
D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。
14、餐飲服務單位的下列行為，屬於違法新增的是（）
A、為了防腐，在木耳中新增磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產品中新增抗生素
C、為了著色，在辣椒粉中新增蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中新增吊白塊
15、死豬肉的特徵是（）
A、周身紫紅色
B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液
C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判斷題
1、土豆出芽後，去皮去芽後就可以食用。（ ）
2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。（ ）
3、學校食堂使用泡打粉等食品新增劑時，應嚴格遵守國家標準規定的食品新增劑種類、使用範圍、使用劑量，並在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（ ）
4、學校食堂接到學生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質時，應及時檢查核實；如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜並報告政府相關部門調查。（ ）
5、在餐館用餐如果發現碗、筷、碟、杯不乾淨時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（ ）
6、消毒後的碗、碟、筷、杯等可以濾幹或烘乾，也可以使用抹布、餐巾擦乾。（ ）
7、吃豆漿時，將生豆漿煮沸後即可飲用。（ ）
8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（ ）
9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱裡長期冷藏，不會變質變味。（ ）
10、夏天氣溫高，可以多吃些冷盤，剩菜剩飯沒有必要熱透。（ ）
11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（ ）
12、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過50人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（ ）
13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（ ）
14、在缺水的學校，為了節約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水裡面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（ ）
15、為了拿取方便，學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（ ）
16、可以採購使用散裝食品新增劑。（ ）
17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（ ）
18、食物中毒發生後最好直接與消費者協商解決，並儘快銷燬可疑食品，清洗加工現場。（ ）
19、在學校食堂裡，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（ ）
20、在家裡使用冰箱儲存食品時，冷藏室設定的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設定的溫度應該是在-20℃～-1℃之間。（ ）
