美食是我們大家都喜歡的，劉旭東的《響油鱔糊》就講述了鱔糊這種美食，你吃過這種美食嗎？如果沒有，下面就一起來感受《響油鱔糊》中的美味吧！
菜名富有詩意，響油與鱔糊，似乎聯不到一處，又偏偏聯為一處。響油之響，先聲奪人。燒好鱔糊，將熱油澆其上，上得桌來，仍吱吱作響，香氣四溢，誘煞人也麼個哥哥!
吾到上海讀書，食堂里居然賣響油鱔糊。香、嫩、鮮、滑，這是吾當年吃過的最好吃的.鱔魚。每次賣響油鱔糊的視窗總是排起了長隊，稍晚一步，只能乾嚥口水也。五角場的的小飯店亦常有此菜，做起來，似不為難。
南京的飯店亦常有此菜。但吾在家中從未做過，非不能也，是不忍下廚也。
鱔糊，不同於鱔絲。鱔絲是生劃而成的，鮮美。鱔糊是將鱔魚倒入開水鍋中燙熟的，更為酥爛。所用鱔魚可以細小一些。上海人精明無處不在，用小鱔魚做鱔糊，即此一端。
無論是生劃還是生燙，想來都很殘忍，心軟者，恐不忍舉箸。然在人類中心論者看來，此亦鱔魚之歸宿也，食之何妨?
【本文作者：劉旭東。(公眾號：東坡之東)】
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