端午節快到了，家鄉人的餐桌上又將增加一道鮮辣可口的本地土菜----永新血鴨。
凡是嘗過“永新血鴨”的人都會讚不絕口，這道菜由鄉間走進了城市，由農家走進了賓館，走遍了大江南北、神州東西，甚至走出了國門，讓許多遊子思念起了故鄉，讓許多海外僑胞懷戀起了家鄉，家鄉的美食是擋不住的誘惑！
前幾天有朋友提議要我在家中請客，並點名要吃永新血鴨。永新人好客是一種時尚，何況是有朋友要來！於是我趕緊帶好水酒，到菜市場挑了一隻不肥不瘦的子鴨，並叫攤主殺鴨時把鴨血放入酒中，然後再買一些辣椒乾和生薑等佐料。回家後我把鴨子剖好洗淨，斬成鴨丁，開油鍋先把辣椒幹炸香，撈出後，再把切片的`生薑過一下油，然後把鴨丁倒入油鍋中爆炒，待水分炒幹後，加入適量的鹽和足量的水，蓋上鍋蓋文火燜一段時間，鴨子燜熟後把炸好的辣椒幹拌進去，再把血酒澆進去，蓋上鍋蓋再燜一下子（水開後讓酒味跑掉即可），一道香噴噴的永新血鴨就出鍋了。
不過，我燒的血鴨並不正宗，僅僅是採用了永新血鴨的製作方法，而真正的永新血鴨在選材上很有講究。永新血鴨必須採用當年春天放養的第一批子鴨為主料，用當年種植的本地新鮮首批辣椒為佐料，這就限制了永新血鴨製作的區域性和時間性，所以連家鄉人也只能在端午期間才能吃到正宗的永新血鴨。如今全國各地甚至國外都有永新血鴨店，然而能夠吃到正宗永新血鴨的人還是不多。
春天來了，江南大地鳥語花香，此時正是江南水鄉農耕的季節，也是家鄉人養“趕鴨”的好時節。
從孵化場買來的小鴨甚是可愛，一隻只毛絨絨的，捧在手上像繡球，放在地上像雪球，那柔軟的絨毛讓人摸得很舒服。小鴨一落地，只要接觸了地氣就活蹦亂跳起來。它們搖搖擺擺地往前翻著跟斗學走路，走著走著就走進了新翻泥土的水田裡，聞著泥土的清香開始玩水覓食。
家鄉人有養“趕鴨”的習慣，每家每戶都要養上一群，早晨把它們趕進水田裡，傍晚把它們召回家中，日復一日，趕去又召回，這也許就是“趕鴨”的來由。
“趕鴨”吃蟲子，每天一下水就煽動著扁嘴在水中尋找著食物吃，偶爾閃出水面把嘴迅速啄向禾苗，一隻飛蛾不經意間就被吞食了。原來家鄉人養“趕鴨”不僅僅是為了燒“血鴨”，還有利用“趕鴨”去耘田、除蟲之打算。
家鄉人養“趕鴨”從不喂混合飼料，每天把鴨子召回後，要麼就給它們補充一些穀粒，要麼就給它們喂上一些蚯蚓。蚯蚓是高蛋白的飼料，對鴨子的生長很有好處。家鄉人逮蚯蚓很有辦法，他們不需要用耙子去挖，只要用茶枯（油茶餅）水往田埂上一澆，躲在土裡的蚯蚓便爭先恐後地鑽了出來，這時你只要擰個竹筒一路揀得去就是，一個早晨可以揀滿好幾個竹筒。不過“趕鴨”也太能吃了，每天在外面吃飽了蟲子，回家後吃蚯蚓硬是要把脖子撐歪了才停口。家鄉的“趕鴨 ”就是這樣長大的，到了端午期間，一隻只長得肥肥的，這個時候，鴨子開始換毛了，這個時候的鴨子才是燒血鴨的最好材料。
永新血鴨講究的是原滋原味，燒製時不需多加佐料，只需辣椒、生薑，佐料多了就變味；永新血鴨強調的是鮮辣結合，鴨血最鮮，兌酒後可以去臊保鮮增香，辣椒、生薑是去臊除腥食材，並且還能讓人大開胃口，所以“永新血鴨”才能贏得眾多食客的青睞，而且聲譽越來越高。(譚曄）
