人體需要的營養素有幾十種，概括起來有六大類：蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素和水。蛋白質是有機高分子含氮化合物，構成蛋白質的基本單位是氨基酸。是機體最重要的氮原，使生命和運動的物質基礎。
一。蛋白質的生理功能
1。蛋白質是機體組織的重要組成成分，人體中的蛋白質的含量要佔體重的16—19%每日約3%的蛋白質參與機體的代謝。
2。構成肌體內多種具有重要生理作用的物質，如：在代謝過程中，具有催化和調節作用的酶和激素，運輸氧氣的血紅蛋白和免疫作用的抗體，肌肉纖維蛋白，膠原蛋白等
3。維持體內的酸鹼平衡
4。參與機體的能量代謝，人體每日消耗的能量有部分來自蛋白質。
二。氮平衡
蛋白質在消化道內被分解為氨基酸和小分子短肽，並被吸收，大部分用於合成組織蛋白，以供運動後被損肌肉組織的修復和生長，部分用於合成各種功能蛋白和蛋白質以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。部分氨基酸吸收後，在體內分解供能。
機體在完全不攝入蛋白質的情況下，體內的蛋白質仍然在分解與合成，一個60公斤體重的成年男子，每日仍然會從尿，糞，面板及分泌物等途徑排出3。2克氮，相當於20克蛋白質。這種完全不攝入蛋白質時，機體不可避免的消耗氮量，稱為“必要的氮損失”。這就是說一個60公斤體重的成年男子，每日至少要攝入20克優質蛋白質。才可以維持肌體內正常的蛋白質代謝。
在一定的時間內，攝入的氮量和排出的氮量之間的關係，就稱之為“氮平衡”用以衡量人體蛋白質的需要量和評價人體肌肉蛋白質的狀況。
氮平衡有三種情況：
氮平衡：在一定的時間內，攝入的氮量與排出的氮量相等。則表示人體內蛋白質的合成與分解處在平衡狀態，人體的肌肉圍度處於原來的圍度與水平。
2。正氮平衡：攝入氮量大於排出氮量，蛋白質的合成大於分解量，運動後被破壞的肌肉纖維就會迅速修復、增長。肌肉處於消減狀態。
3。負氮平衡：攝入的氮量小於排除的氮量，蛋白質的合成小於分解，此時人體的.肌肉蛋白為保證機體活動進行分解供能。
三。氨基酸
人體內蛋白質（人體肌肉）由20餘種氨基酸按不同組合構成。人體通過食入蛋白質以獲取合成機體蛋白質（人體肌肉）所需的各種氨基酸。
1。必需氨基酸：人體不能合成或合成速度遠不能滿足機體的需要，必須從膳食或運動營養品補充，這些氨基酸稱為“必需氨基酸”。人體必需氨基酸9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。
2。半必需氨基酸：胱氨酸和酩氨酸可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，胱氨酸和酩氨酸充裕時可以節約蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%，這兩種氨基酸又稱為“半必需氨基酸”。
3。非必需氨基酸：非必需氨基酸並非體內蛋白質合成不需要，而是人體內可以合成，當總氮量不足時，體內合成非必需氨基酸會受限制，從而制約人體蛋白蛋（人體肌肉）的合成。
健美運動是以追求肌肉的圍度和肌肉的質量為第一目的，對於蛋白質的需要量是很高的，因此，及時補充優質蛋白質對健美運動訓練是非常必要的，只有這樣才能保證訓練的連續性，達到訓練目的。通常健美運動訓練每公斤體重每日需補充1克～1。5克蛋白質，也就是一個60公斤體重的健美訓練者，每日需補充60克～90克蛋白質。蛋白質的補充來源可分為二部份：
1。日常膳食中獲取，如：肉類、水產類、蛋、乳製品和部分豆類食品。需選擇低脂、攝取全面最好。由於各種食物蛋白質中的氨基酸模式不同，故可把2種或2種以上的食物蛋白質適當混合食用，其中的氨基酸可相互補充，當日常膳食中某一種或幾種必需氨基酸含量不足或缺乏時，會使人體肌肉合成受限制。
2。運動營養補充品，如：乳清蛋白、複合高質蛋白（增肌粉、頂級高質蛋白）、全譜氨基酸或支鏈氨基酸。其蛋白質否量高，比日常膳食蛋白質中氨基酸含量更全面、更科學、生物價值更高。每日可在膳食獲取蛋白質以外，每公斤體重補充0。5克。最好每日分為幾次補充，這樣會提高人體對蛋白質的吸收和利用。
