九龍茶是產於江西安運九龍嶂一帶的彎曲形炒青綠茶。安運縣九龍山海拔一千米以上，地勢高峻，巒峰重疊，山青水秀，樹木茂密，氣候溫和，雨量充沛，終年雲霧繚繞，及適於茶樹芽葉的生長。九龍茶鮮葉採摘細緻講究，製造工藝十分精巧。特級九龍茶實為一種茶芽，全由未展開的肥嫩茶芽製成。春分後，當茶芽初伸如穀粒大小時，就開始採摘九龍茶。九龍茶採摘要求嚴格，陰雨天不採，露水芽不採，紫芽、傷病芽、瘦小芽、不採。菜採後必須選揀和適當攤放。初制以高溫殺青，經過二炒二揉、初幹、整形、理條、提毫、攤晾、烘乾製成。陳茶條索緊結壯實，茸毫顯露，香高持久。九龍茶沖泡後湯色碧綠，味厚甘醇，葉底嫩綠，品質十分優異。產品主銷贛州、安遠。
西安安遠九龍嶂，山勢巍峨，形如九龍飛舞，勢如五虎下山。據說，南宋末年文天祥和他的好友鄒元彪曾在九龍嶂，組成九龍寨，一面招募鄉勇擴軍，一面籌備軍餉鼓勵耕織，號召當地人民墾荒種茶，茶園面積有了很大發展。
其實九龍茶栽培歷史十分悠久。相傳在隋唐以前九龍寨就有茶樹種植，當時多分佈在寺院附近的山坡道旁。其中天龍庵、玄女廟、真空寺古亨殿等都是九龍茶集中產地。
到了明初，九龍寨的九龍茶採製進一步發展，並由團茶改為散茶。茶葉的花色品種也有所增加，有“上春”、“二春”、“大莊”、“勻莊”、“子芽頭”、“茶末”等多種。清初以列為貢茶，所貢茶葉都是細嫩芽葉。
九龍茶文化積澱很深，九龍寨人常載歌載舞，用來表達豐收的`喜悅和對九龍茶的讚頌。江西古時的“贛南採茶戲”和現代的《茶童歌》，以及電影《採茶童戲主》，都是以九龍茶為背景編制而成的。
