做點什麼好呢?記得上次中秋她說過:“記得小時候,最喜歡吃的就是那種蘇式月餅,每回吃時,非要用一隻手託著, 一口咬下去,酥的掉了渣,好懷念那種感覺." 再想到前些天在電視中看到老婆餅的做法,哈哈,就是她了,即是酥皮的,又不那麼甜,吃得放心。嘻嘻, 這說起來還有點私心,我在上學的時候就非常喜歡老婆餅,好久沒吃了,怪想得。
老婆餅的由來有好多種說法,即有說是“老公為了贖回為救公公而賣身的`老婆而苦心研製的餅”,也有說“茶樓師傅的老婆所做孃家的點心冬瓜角”,但無論什麼說法,那內餡的冬瓜糖的清甜,外皮那誘人的金黃色,裡頭一層層的油酥薄如棉紙,酥鬆得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味, 一定會吸引你, 讓你停不下口
難度:配菜(中級)
時間:1小時以上
主料
油皮:低筋麵粉 200克 糖 40克 水 100克 豬油 60克 油酥: 低筋麵粉 120克 豬油 60克 輔料 餡料: 糯米粉 120克 色拉油 60克 水 150克 椰蓉 15克 奶粉 15克 冬瓜糖 50克 糖 120克
老婆餅的做法步驟
1.先和油皮:將水倒入容器中,加入糖,攪拌一下,使糖溶化
2.再加入低筋麵粉和豬油,將所有混合揉好後放入保鮮袋中,
3.再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘;
4. 再和油酥: 將所有油酥材料混合揉好後放入另一保鮮袋中,
5.再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘;
6.製作餡料:將水和油的混合液放在爐上小火燒開,加入糯米粉和糖攪拌,開後就關火;
7. 再加入奶粉和椰蓉攪拌,最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。
8. 分割稱量:將油皮, 油酥及內陷分別稱稱量, 各分成12小份;
9.製作酥皮: 用油皮將油酥包裹起來成球狀;
10.沿著皮往上推;
11.全部包裹成球;
12.用擀麵杖將麵糰擀成長條狀,再捲起;
13.再按平,將收口向上,壓平,
14. 再用用擀麵杖將麵糰擀成長條狀,
15.再捲起,即重複一道先前步驟;
16.再放入盒中繼續鬆弛十分鐘;
17.最後合成: 將收口朝上擀成圓形;
18.將圓皮中加入已稱好的餡料,
19.用包包子的方法將餡料包好,再將收口向下;
20. 擀成圓形後碼放在烤盤中;再表面刷上一層蛋黃液,劃上三道口;放入預熱好的烤箱中190℃, 中下層20分鐘。
21. 熱乎乎的點心出爐了, 將它撇開, 香甜的糯米冬瓜餡還在冒著熱氣, 層層酥脆近在眼前, 渣子掉得一地, 不管了,先吃喲。
小貼士
1. 中式點心的酥皮的重點在於油皮包油酥,注意不要漏餡;
2. 包好的油酥皮可以多摺疊, 這樣做出來的層數就會多一些,注意摺疊的方法(上面介紹的很詳細);
3. 要將卷好後的油酥皮上面朝上按壓, 才能保證油酥皮的層數出來;
4. 包好的餡餅要劃上幾刀, 可以排氣;