《綱要》指出：幼兒園應把健康放在第一位，隨著社會的發展和進步，年輕的父母生活、學習節律加快，六歲以下兒童入托率逐年上升。如何有效管理幼兒飲食和營養，促進幼兒健康成長已成為當前社會和家長共同關心的問題了。兒童不是成人的簡單縮影，對營養素的需求有所不同。兒童所需的營養素不僅用於身體的消耗和修補，更重要的是供給生長髮育之用。如果兒童營養素供給不足，就會出現營養不良，從而影響生長髮育。如果營養過剩，就會造成肥胖，為成人時期心腦血管、糖尿病埋下隱患。因此，只有科學合理地搭配和烹飪食物，使幼兒不僅吃的好、吃的實惠，還要營養均衡，茁壯成長。因此工作中，我們始終貫徹《綱要》理念、健康方式對幼兒提供科學合理平衡膳食。
我們平時生活中都有一種體驗，心情愉快，才能享受美食。對孩子來說，也是這個道理。吃飯時心情好，才能食慾好，吃飯香、消化好、吸收好，可見愉快進餐對幼兒的健康起著重大的作用。但幼兒吃飯一直是讓許多老師頭疼的一件事情，而如今卻還要愉快進餐，這更加重了老師的思想負擔和心理負擔。從字面上來理解愉快是指心理高興、快樂。而快樂是什麼呢？它是一個人對生活抱有一種積極樂觀的態度，這種態度將對人的性格培養起著至關重要的作用，它可以通過許多途徑來實現。比如說在進餐時，我們可以讓幼兒愉快的進餐，從而培養他們快樂的性格。那麼，如何讓幼兒吃得愉快、吃得高興呢？
1．進餐前的生理與心理準備
為了保證幼兒順利進餐，餐前應有一系列準備工作，因此我們每天都安排了二十分鐘的餐前活動，並請個別幼兒幫忙分發盤子和調羹。這個過程，會使幼兒在生理上和心理上做好進餐的準備，形成條件反射，促進食慾。
人只有感到飢餓時，生理上才有進食的需求，而後發出需要各種食物的訊號，如一個母乳餵養的孩子在餵哺3個小時以後，哭叫聲常常是飢餓的表示，此時餵哺，孩子必定食慾良好。通常混合食物在胃中的排空時間為4小時，餐前一到兩小時內應不再進食任何含有熱量的食品，以做好進餐前胃排空的生理準備。幼兒在幼兒園集體用餐，在吃飯時很容易受到同伴的影響，因此，良好的用餐環境，溫馨的氣氛，均有助於幼兒餐前做好積極的生理和心理上的準備。
心理因素如精神狀態和情緒能影響進食行為，為調動幼兒進餐的'積極性和主動性，達到愉快進餐的心理狀態，在餐前，教師可為幼兒介紹當天的食品名稱及營養，讓幼兒通過視覺上的直觀感體會進餐的樂趣，從而令其能專心用餐。對於飯量小的幼兒不宜盛得過滿，鼓勵他吃完後再添，語調親切的讚揚聲可能會使幼兒從心理上願意接受。
進餐前的生理與心理準備，最重要的是使幼兒吃飯時保持心情愉快。教師切不可在這個時候去指責或批評幼兒，以免激起幼兒的緊張情緒和進食的反感，應該讓幼兒感到吃飯是一件愉快的事情，是一種享受。
2．環境對幼兒進餐的促進作用。
環境是人們生活、學習的場所。它對人的一生也是很重要的。因為它能潛移默化地影響幼兒的性格。古時候的“孟母三遷”實質上就是指出了環境對人的影響。所以營造一個充滿平等、和諧、歡樂氣氛的環境顯得尤為重要。良好的進餐環境可促進幼兒的食慾，並有利於良好習慣的培養。進餐環境安靜舒適，氣氛要輕鬆愉快。托幼機構集體用餐，環境佈置就應優美整潔、富有童趣，如在牆壁上掛上形象可愛的蔬菜娃娃，小白兔拔蘿蔔等圖片。反之，環境嘈雜紊亂，情緒壓抑，皆可抑制大腦食物中樞降低食慾，影響食物正常的消化吸收。
3．進餐前開展豐富的遊戲活動。
愛遊戲是幼兒的天性，我們既然能把教學滲透到遊戲中去進行，那麼，能不能用遊戲調動幼兒進餐的積極性呢？當然能，遊戲是幼兒最喜歡的活動，而《綱要》也曾指出幼兒的活動形式要以遊戲為主。為此，在進餐前，我總是變著法兒與幼兒做遊戲，比如“頂鍋蓋”、“拉大鋸”、“黃豆黃豆在哪頭”等。因為在遊戲中，幼兒不僅可以感受遊戲帶給自己的快樂，而且還能使自己的情趣變得活躍，但由於遊戲是有規則的，所以幼兒又能正確地控制好自己的情緒。
4．針對幼兒進食心理進行誘導。
根據幼兒好奇心強的特點，決定了幼兒對食物的色彩、形狀很關注。他們喜歡花樣多變的麵食、造型有趣的糕點、搭配美觀的菜餚。因此，我們在烹調上也要動足腦筋，變換花色品種，並在幼兒初次接觸某種食物時，我會給菜取好聽的名字，給食物適當評價，如真好吃的胡蘿蔔，好看的青菜等，成人的正確評價可起導向作用。
5．進餐時提供幼兒交談的機會。
交談是幼兒快樂的源泉。因為在交談中，我發現有的幼兒是在討論當天的菜，有的幼兒則是把高興的事情講給同伴聽，讓同伴來分享自己的快樂，還有的幼兒雖然是與同伴講不開心的事情，但當他把不高興的事情講出來後，他反而開心了，心理變得輕鬆了，因為他懂得了只有把心中的不愉快排除了，才能使自己快樂。
維護健康是我們的使命，關懷與服務是我們的宗旨。做好幼兒進餐工作直接關係到每個幼兒的身心健康，但光靠老師的力量是遠遠不夠的，家庭中的教育，對幼兒起著至關重要的作用，因此，老師和父母都要不斷地從與孩子的相處中學習，並且在各類幼教諮訊、飲食知識中求得成長，這樣才能給孩子一個最適合、最優良的人生。
