水溶性維生素(water-soluble vitamins)是能在水中溶解的一組維生素,常是輔酶或輔基的組成部分。主要包括維生素B1,維生素B2和維生素C等。一類能溶於水的`有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸(維生素C)等。
一、維生素B1
化學名:氯化4-甲基-3-[(2-甲基-4-氨基-5- 嘧啶基)甲基]-5-(2-羥基乙基)噻唑鎓鹽酸鹽
①固態穩定,鹼性溶液易分解(噻唑環開環)
②可氧化生成有熒光的硫色素,無活性
③體內轉變生成活性的硫胺焦磷酸酯
④體內易被硫氨酶破壞失活,開發了丙舒硫胺和呋喃硫胺(開環修飾)
⑤治療神經炎、食慾不振等
二、維生素B2
化學名:7,8-二甲基-10-(D-核糖型-2,3,4,5-四羥基戊基)異咯嗪,又名核黃素。
①微溶於水
②異咯嗪的1位和5位共軛系統,易發生氧化還原反應,有氧化型和還原型兩種形式
③以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸存在
④對光不穩定可分解,酸性、中性為光化色素;鹼性為感光黃素
⑤治療口角炎、舌炎等
⑥宜飯後用,不宜與甲氧氯普胺合用
三、維生素B6
化學名:為5-羥基-6-甲基 -3,4-吡啶二甲醇鹽酸鹽
①包括三種結構類似的化合物,體內可相互轉化
②對光不穩定,可被氧化變色
③中性或鹼性溶液中遇光分解,加熱發生聚合失活。
④C5酚羥基與三氯化鐵作用呈紅色,製劑避鐵沙芯
⑤構效關係:6-甲基、5-羥是活性必需結構
治療噁心、嘔吐、神經炎等
四、維生素C
又名抗壞血酸
化學名:L(+)-蘇阿糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯
① 含兩個(4、5)手性羰,4個異構體
L(+)-抗壞血酸活性最高
②水溶液可發生互變異構,主要以烯醇式存在
③具連二烯醇結構,具酸性,2位可形成分子內氫鍵,酸性弱於3位,可在3位成Na鹽
④強鹼條件下內酯水解成酮酸鹽,不宜與鹼性藥物配伍(如茶鹼)
⑤具連二烯醇結構,具很強的還原性,易被空氣氧化,不宜與具有氧化作用的藥物配伍(如維生素K)
⑥在光、熱下內酯可水解並脫羧生成糠醛,可氧化變色( 易變色的原因)